Протеини

Синоними в по-широк смисъл

протеини, протеини, протеини, прием на храна

дефиниция

Протеините се наричат ​​още протеини и се намират в много от нашите храни в различни концентрации. Като така наречените макромолекули, те са съставени от малки градивни елементи, аминокиселините и имат различни начини на действие в зависимост от състава на до двадесет различни аминокиселини. Протеините съставляват голяма част от нашите мускули и следователно участват и в поддържането и изграждането на мускулите.

Протеините също са важен градивен елемент във фазата на възстановяване по време на регенерация след физическо натоварване. Аминокиселините образуват дълги вериги и по този начин оформят различните протеини. Триизмерната структура и подредба на аминокиселините определя различните начини на действие и функциите на протеините.

Генетичният материал на всеки организъм също се съдържа в протеините под формата на код. Протеините могат да се състоят от незаменими и несъществени аминокиселини. Основните аминокиселини не могат да се произвеждат от организма и поради това трябва да се приемат с храната.

Протеините обикновено се състоят от въглеродни, водородни, кислородни и азотни атоми и съдържат сяра, желязо, фосфор и цинк. Около половината от човешкото сухо вещество се състои от протеини, което ги прави най-важният градивен елемент на организма. Протеините също са отговорни за транспорта на течности в тялото и следователно са важен компонент на човека кръв.

Химически основи

Най-общо казано, протеините са така наречените макромолекули (много големи химически частици), които се състоят от аминокиселини, нанизани заедно. Аминокиселините се произвеждат от клетъчните органели, рибозоми, в тялото. По своята функция в човешкото тяло протеините са сравними с малки машини: те транспортират вещества (междинни и крайни продукти на метаболизма), изпомпват йони (заредени частици) и, както ензими, насърчават химичните реакции.

Има 20 различни аминокиселини, които от своя страна се използват за изграждане на протеини в различни комбинации. Аминокиселините са разделени на две групи: По принцип те имат еднаква структура, всички аминокиселини се състоят от амино група (NH2) и карбоксилна група (COOH). Тези две групи са свързани с въглероден атом и по този начин са свързани помежду си.

В допълнение, има водороден атом (Н) и странична верига (остатъчна група) върху централния въглероден атом. След това разликата между аминокиселините се определя от това кои атоми са прикрепени към тази остатъчна група. Глицинът, например, е най-простата аминокиселина, тъй като само един водороден атом е прикрепен към нейната странична верига.

Ако поне 100 аминокиселини са нанизани заедно, ние говорим за протеин. По-малко от 100 аминокиселини се наричат ​​пептиди. Не винаги обаче структурата трябва да бъде с чисто верижна форма, но може да бъде изградена и от няколко тясно съседни вериги.

Съответно разнообразието от протеини е много голямо. Крайната функция на протеина се определя от неговата структура. Структурата на протеина може да бъде описана по четири различни начина.

• Аминокиселини, които могат да се произвеждат от самия организъм
• Аминокиселини, които трябва да се приемат с храната (= незаменими аминокиселини).
• Първична структура (само от порядъка на аминокиселините в протеина)
• Вторична структура (локално пространствено разположение (алфа-спирала) на аминокиселината във винтове или разгънати нишки)
• Третична структура (цялата пространствена структура на веригата, включително страничните вериги)
• Кватернерна структура (цялото пространствено положение на всички вериги)