Продукти
Нишестето се предлага като чисто вещество в хранителни магазини (напр. Maizena, Epifin), аптеки и дрогерии, наред с други места.
Структура и свойства
Нишестето е полизахарид и въглехидрат, съставен от D-гликоза единици, които са α-гликозидно свързани. Съдържа амилопектин (около 70%) и амилоза (около 30%), които имат различна структура. Амилозата се състои от неразклонени вериги, докато амилопектинът е разклонен. Нишестето обикновено се извлича от грудки или от буци треви (кариопи). Типични примери са картофено нишесте (Solani amylum), царевично нишесте (Maydis amylum), оризово нишесте (Oryzae amylum) и пшенично нишесте (Tritici amylum). Друг пример е нишестето от маниока. Нишестето служи като запас на енергия за растенията. Той е приблизително еквивалентен на гликоген при хората. Нишестето съществува като мирис и вкус прах че хруска между пръстите при триене. Той е практически неразтворим в студ вода.
Вещи
Нишестето има свойства на свързване, подуване, стабилизиране и сгъстяване. Когато се добавя към топло вода, образува вискозен разтвор, който при охлаждане се втвърдява в гел или паста. В уста и червата, нишестето се разгражда от ензима амилаза.
Области на приложение (избор)
- Нишестето се намира в много храни, например в пшеницата, царевицаи картофи. Те са компонент на основните храни като брашно, хляб и зърнени култури.
- За производството на преработени храни, например за приготвяне на сосове, кремове и супи, за тесто за питки и бисквити, за месо, бебешка храна и за производство на бира.
- Като фармацевтично помощно вещество, например, като пълнител, като дезинтегрант, като свързващо вещество, като мехлемна основа.
Неблагоприятни ефекти
Нишестето има висока калорична стойност от около 360 до 380 kcal на 100 g.
