Пържените храни не се препоръчват, тъй като те се пекат, плаващи в гореща мазнина, имат малко микроелементи поради високото съдържание на мазнини и калории и следователно са тежест за нашите здраве. По време на пържене в дълбочина мазнината се довежда до особено високи температури - 140 до 200 ° C. Такива приготвени храни винаги имат вредна стойност за организма, тъй като представляват а здраве риск при използване както на по-високи, така и на по-ниски температури. Ако мазнината не е достатъчно гореща, храната ще попие мазнината, преди да има шанс да се образува коричка, която трябва да предпазва от мазнини абсорбция. При висока температура, ненаситените мастни киселини при пържене мазнините започват да се окисляват. Новообразуваните токсични съединения - транс мастни киселини - представляват опасност за нашия организъм. Те имат физиологично по-неблагоприятен ефект от наситените мастни киселини и по този начин да се увеличи холестерол и може да подпомогне образуването на атеросклероза (втвърдяване на артериите), както и рак.
Други замърсители, произведени чрез пържене, включват:
- Акриламид - метаболитно се активира до глицидамид, генотоксичен метаболит (мутагенен метаболит); връзка между излагането на акриламид и риска от позитивен за естроген рецептор карцином на млечната жлеза (рак на гърдата) е демонстриран. Акриламидът се образува при прегряване на нишестето, т.е. по време на печене, пържене, печене, скара и пържене. Когато храни, съдържащи картофи и зърнени култури, се нагряват на сухо над 180 ° C, се образува особено голямо количество акриламид. Хрупкав хляб, пържени картофи, картофен чипс, Но също така кафе, съдържат големи количества акриламид.
- Ако мазнините за пържене се използват твърде често, променят се само на недостатъчни интервали или се филтрират неправилно, се улеснява навлизането на бактериални микроорганизми, свободни радикали и замърсители на околната среда. Поради консумацията на пържени храни, тежкото замърсяване и отравяне може по този начин да натовари човека и да застраши организма му.
