Холистичната хранителна теория е неразделна част от Традиционна Китайска Медицина (TCM). Храната е важна за китайците преди всичко, за да получат жизнена енергия, така наречената Ци, и следователно елементарна за здраве и благополучие. 3драве оплаквания опитват китайците предимно от различен начин на живот, особено от промяна в диета.
Вие сте това, което ядете
От китайска гледна точка няма ясно разграничение между лекарства и храни. Храните се считат за лека терапия в Китай. Всичко годно за консумация има така наречената ци сила, която казва как и къде храната влияе на човека. По този начин храната може да повлияе на нарушаването на ци в човешкия организъм и да наруши или възстанови хармонията в тялото.
По този начин китайската кухня цели не само да бъде приятна, но и лечебна. Въпреки това, няма такова нещо като една китайска кухня, както няма такова нещо като европейска кухня, тъй като вкус предпочитанията са много различни в различните части на страната с нейните 1.3 милиарда жители: „Солено на север, сладко на изток, меко на юг и пикантно на запад“, така китайската поговорка описва кухнята.
Общото между всички региони е, че храната обикновено се цени високо. Хората не си пожелават добър ден, но питат като поздрав: „Яли ли сте вече?“ Въпреки че формулата датира от времето, когато пълното не е било нещо разбираемо, тя все още се използва широко днес.
Компоненти на храненето
Обяснявайки основните характеристики и съставки на китайската кухня, които са общи за всички региони, експертът по хранене TK Шмид казва: „Основата на здравословната китайска кухня е използването на пресни храни във всички посоки еднакво. Това, което прави храната толкова здравословна, освен това е преди всичко балансираното съотношение на зеленчуци, месо и ориз. "
За разлика от нашата страна, където месото често съставлява по-голямата част от храната и зеленчуците, оризът и картофите се отнасят към незначителни гарнитури. В допълнение, нискомасленото и нежно приготвяне, кратко пържене в уок, бланширане и приготвяне на пара в бамбукова кошница запазват хранителните вещества за по-дълго. Печене и пърженето в дълбочина, от друга страна, са сдържани.
„Китайците не дисектират храната си за хранителна стойност, въглехидрати, витамин и съдържание на мазнини. Те не се броят калории и не разчитат на постоянно променящите се хранителни тенденции, както често се случва в западния свят. По-скоро фокусът е върху качеството, вкус, миризма и цвета на храната “, обяснява Maike Schmidt.
