Когато потребителите бъдат попитани дали смятат, че качеството на нашата храна е по-добро, по-лошо или същото в сравнение с миналото, мнозина казват, че смятат, че е по-лошо. Наистина ли е така? Произвеждала ли се е по-висококачествена храна в миналото?
Терминът „качество“ има много определения. В случай на храна качеството на продукта се определя главно от хранителната стойност и здраве стойност. Но стойността на употребата и удоволствието също е от голямо значение. Това са свойства, които обикновено могат да бъдат открити и контролирани върху храната на продукта.
Хранителната стойност
Недоверието на потребителите към хранителното съдържание се отнася по-специално до плодовете и зеленчуците. Мнозина предполагат, че интензивното земеделско използване е изчерпало почвите от хранителни вещества и съответно растенията, които растат в тези почви се съдържат по-малко хранителни вещества като витамини намлява полезни изкопаеми, което води до намалено хранително качество.
Няма обаче научна обосновка за това. За да се осигури добра реколта и най-добри добиви, културите се наторяват специално и съдържанието на хранителни вещества в почвата се проверява редовно. Това гарантира, че растението има оптимални условия за отглеждане, тъй като адекватното снабдяване с хранителни вещества позволява на растението растат и процъфтяват добре. Важен страничен ефект е, че като ядем плодове и зеленчуци, ние също усвояваме много витамини намлява полезни изкопаеми които помагат да се поддържа нашата здраве.
Имаше ли повече плодове и зеленчуци в миналото?
Ако разгледаме хранителното съдържание на растителните храни, можем да видим, че то е обект на естествени вариации. Многобройни фактори могат да причинят вариации. Почвата, местоположението, климатът, методът на отглеждане, торенето и времето за прибиране на реколтата са сред тях. Но степента на зрялост, транспорт и съхранение също играят важна роля. Поради тази причина таблиците с хранителни стойности обикновено показват средна стойност.
Сравнението на настоящите средни стойности с данните в по-ранните таблици с хранителни стойности показва, че през последните 5 десетилетия има само незначителни колебания в средното съдържание на хранителна стойност. Това е заключението на Доклада за храненето за 2004 г., който включва сравнение на хранителните стойности на 8 храни, избрани като примери.
Здравната стойност
Ако някой говори за здраве стойност на дадена храна, става дума особено за безопасността на храните. Тук важна роля играе хигиенно-токсикологичното качество, т.е. съдържанието на съставки, добавки или вредни вещества, които могат да окажат отрицателно въздействие върху нашето здраве.
Ако разгледаме многото скандали с храните през последните години, ни се създава усещането, че храната ни не е безопасна. Това опровергава факта, че в днешно време имаме много високо ниво на безопасност в по-голямата част от хранителните продукти. Това се доказва от резултатите от храната мониторинг и годишното наблюдение на храните. За повече информация по тази тема вижте нашата поредица „Вредна ли е храната ни за здравето?“
