Всички са закупили опаковка с търговско домакинско брашно и след това се чудят какво представлява етикетът „пшенично брашно тип 550“. Не само видът зърно - като пшеница или ръж - но и така нареченото „обозначение на типа“ предоставя информация за естеството на брашното.
Малки сортове брашно и тип
Така че нека накратко да проследим пътя обратно към мелницата: при производството на брашно почистеното зърно се смила между две различни, бързо-работа шлифовъчни ролки. Зърното може да се смила до различни фини части в процеса. Брашно, печене брашно, пълнозърнесто брашно или пълнозърнесто брашно остават в различни пропорции.
Ако фиността на смленото зърно е по-малка от 180 микрометра, тя се нарича брашно тип. Степента на смилане показва процента на брашно от определен тип, което е останало спрямо 100 килограма оригинално зърно.
Колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-тъмна, по-богата на протеини, фибри и полезни изкопаеми брашното е. Колкото по-ниска е степента на смилане, толкова по-леко и нишестено е брашното.
Определянето на лекотата или вида се извършва чрез определяне на съдържанието на минерали. Когато брашното е изгорено при около 900 градуса по Целзий, то полезни изкопаеми са изоставени като „пепел"
Не всички брашна са еднакви
Според количеството на тези остатъци различните видове брашно се обозначават с цифри. По този начин, 100 грама пшенично брашно тип 550 съдържа средно 0.55 грама полезни изкопаеми в сухото вещество.
Докато типовите брашна имат минимален срок на годност от една година или повече, пълнозърнестите брашна не трябва да се съхраняват повече от четири до шест седмици.
В допълнение към пшеничните и ръжните брашна, зърнените видове спелта, тритикале - кръстоска между пшеница и ръж - както и ечемик, овес намлява царевица се използват главно за хляб производство. (помощ)
