Нашите майки и баби винаги ни казваха, че гъбените ястия не трябва да се подгряват. Вярно ли е това всъщност? Прочетете тук, за да разберете дали наистина не трябва да претопляте гъби или това е мит.
Подгрявайте гъби, да или не?
Да, претоплянето на гъби веднъж е безопасно. Съветът идва от времето, когато хигиенните стандарти при приготвянето и съхранението на храната не са били толкова високи, колкото са днес. Благодарение на изобретението на хладилника, претоплянето на гъби като шампиньони или лисички днес не е проблем. Защо е така?
По същество гъбите се състоят от вода и протеин. Това е силно нетрайна комбинация, в която протеини се разлагат от кислород намлява бактерии и могат да се образуват токсични продукти на разлагане. Топлината ускорява тези нежелани процеси на разграждане, докато студ забавя процеса. Случайното консумиране на тези токсини може да причини диария намлява гадене.
И така, как лекувате гъбични отломки?
Ако оставите остатъците от гъбеното ястие да се охладят възможно най-скоро след хранене (например в лед вода вана) и веднага ги депозирайте в хладилника, те могат да издържат добре през следващите 24 часа. След това трябва да загреете гъбите добре, поне до 70 градуса. Никога обаче не трябва да оставяте ястие с гъби да стои дълго време на стайна температура или да ги държите на топло. Между другото, това се отнася както за пресни гъби, така и за консервирани гъби.
-
Lütticken, I. / Хранителни съвети Рейнланд-Пфалц: загряване на гъби? (Получено: 09/2020)
-
Онлайн информация на Германското дружество за хранене e. V. (2011): пиков сезон за дивите гъби. DGE дава съвети за манатарки, лисички и Co. прессъобщение № 04/2011 от 04.10.2011. (Получено: 09/2020).
