Въпреки че се различават значително по размер и цвят, броколито и карфиолът имат много общи черти. Пред всички: те са сред най-здравословните зеленчуци от всички. Както броколите, така и карфиолът не само повишават имунната система с витамини, но дори помагат в борбата с различни видове рак и подобряване на UV защитата на кожа.
Броколи и карфиол - съставки и калории.
Броколи предлага много витамин C - всъщност два пъти повече от карфиола - което помага да се предпазим от настинки. Освен това средната порция съдържа около 115 милиграма калций - относително голямо количество за зеленчук. Ето защо броколите са ценен източник на калций за вегани и хора с лактоза непоносимост.
В допълнение, както броколите, така и карфиолът съдържат не незначителни количества:
- Ютия и дъска
- Магнезий
- калий
- Фолиевата киселина
- каротин
В същото време броколите и карфиолът са сред много нискокалоричните зеленчуци. Ако те са леко пара, има само 25 калории в 100 грама от зеленчука. Въпреки това броколите и карфиолът съдържат относително високи нива на фибри и хром, което ги прави идеални храни за диети.
Броколи и карфиол - здравословни и богати на витамини.
Преди време учените откриха рак-предотвратяване и дори инхибиране на рака ефекти на броколи.
Неговата съставка сулфорафан се оказа полезна в няколко проучвания срещу:
- Рак на пикочния мехур
- Рак на гърдата
- Рак на простатата
- Колоректален рак
В тази връзка се смята, че редовната консумация на броколи предотвратява рак и дори инхибира растежа на тумора, когато заболяването е налице.
Изследователите подозират същия ефект и при други кръстоцветни зеленчуци, включително карфиол. Поради разхлабената си, нежна структура, двата зеленчука са лесно смилаеми и дъвчат. Следователно броколите и карфиолът са подходящи и за хранене на болни хора и хора с непоносимост към храна.
Броколи и карфиол - почти прекалено добри за готвене.
За да извлечете максимума от всичките си ценни съставки, броколите и карфиолът трябва да се обработват само внимателно. В много рецепти се препоръчва да сварите зеленчуците. Все пак е много по-здравословно да приготвяте броколи и карфиол само леко. След това те могат да бъдат приготвени за голямо разнообразие от рецепти, като запеканки с броколи или карфиол с препечена галета, варени яйца и шунка.
Любителите на сурова храна могат да се насладят и на броколи напълно сурови като салата от броколи с балсамов винегрет. През зимата сметаната от супа от броколи или лютият карфиолов гратен е особено популярен. Ако зеленчукът е варен или варен като цяло глава, твърдото стъбло трябва да се забие предварително с нож, така че да бъде завършено едновременно с флоретата.
Купуване, съхранение и преработка на карфиол
Карфиолът се предлага в класическия бял сорт, както и в зелени и лилави варианти. Във всеки случай, когато купувате, уверете се, че зеленчукът няма тъмни петна, защото това показва дълго, неправилно съхранение.
Препоръчително е да купувате карфиол цял с големите си зелени листа, защото те обгръщат нежните цветчета и ги предпазват от подутини и изсъхване. Ако листата и дръжката са жизнено зелени, а цветът е чисто бял, карфиолът е свеж и добър.
Трябва да се обработи в рамките на два до три дни, но може да се консервира добре или - в бланширан вид - да се замрази.
Броколи: какво да търсите, когато го купувате и съхранявате
Пресните броколи могат да бъдат разпознати по свежи, зелени листа и затворено цвете. Разцъфналите броколи са негодни за консумация и не трябва да се продават.
Броколите също трябва да се обработват у дома възможно най-бързо. Преди това се съхранява под полиетиленово фолио в хладилника. Измити старателно, нарязани на малки цветчета и бланширани, броколите също могат да бъдат замразени без колебание.
