кленов сироп е един от най-старите и най-оригинални съществуващи природни продукти. кленов сироп днес се подслушва от канадски кленови дървета през пролетта, както е било преди стотици години. Първите бели заселници научили тайната на дърветата от индианците. Днес сладката течност е канадски хит за износ, има многобройни кленов сироп рецепти - въпреки че класическата американска версия с кленов сироп за палачинки все още е най-популярният препарат с този сироп.
Откриване на кленов сироп
Легендата разказва, че индианец веднъж е наблюдавал как катерица се изкачва по клона на клен, отхапва малка дупка в кората и започва да пие. За да види какъв вкус има толкова добър за катерицата, индианецът също отряза клон и опита вкуса на течността, която излезе. Мъжът беше толкова възхитен от сладкото вкус че той веднага казал на своите племенни братя за дървото, което навес кристал захар плач.
Не след дълго индийците се бяха научили да потупват кленовите дървета и да варят сока във вкусен сироп. Тази техника почти не се е променила и до днес.
Кленов сироп: производство и екстракция.
Само през пролетта по време на размразяването, когато нишестето, складирано в дърветата, се превръща в захар, стволовете могат да се подслушват за няколко седмици. Необходимо е само да се пробие дупка в кората, в която се вкарва кран. След това кристализираната течност капе през този кран в кофа или маркуч.
Сега то трябва да бъде занесено в „захарна къща“ и обработено в рамките на следващите 24 часа. Там сокът се изпарява, филтрира и накрая се бутилира или контейнерира. Кипването няколко пъти кара първоначално прозрачната течност да се сгъсти до тъмен, вискозен сироп.
Кленово дърво като умен дозатор
Целият този процес на приготвяне на кленов сироп се извършва в пълна хармония с природата. Дървото отделя само толкова сок, колкото може да пощади - в края на краищата то се нуждае от голяма част от нишестето за себе си.
В същото време фермерът с клен никога не би взел повече, отколкото дървото може да даде, защото само здраво дърво може да даде сок отново през следващата година. Между другото, кленовото дърво трябва да е на възраст поне 40 години, преди да може да се подслушва за първи път.
