Въпрос, който е особено популярен сред децата, но на който много възрастни също не могат да отговорят, е как дупките попадат в сиренето? Много хора може да повярват, че дупките са пробити в сиренето. Това не е истина! Дупките в сиренето са природен феномен и могат лесно да бъдат обяснени.
Откъде идват големите дупки в сиренето?
Тайната се крие в процеса на узряване на сиренето. В началото на процеса на производство на сирене, специално отглеждано бактерии се добавят към мляко, причинявайки въглероден диоксид, докато сиренето узрее. Тъй като газът не може да излезе през тестото и кората, той се натрупва в кухини с различни размери в сиренето маса. Това са дупките в сиренето.
Колко големи са те зависи от вида и количеството на бактерии както и твърдостта на сиренето маса. Например Emmentaler се съхранява в продължение на няколко седмици във ферментационна изба при 23 ° C - така се образуват големите, типични дупки.
Откъде идват малките дупки?
По-малки дупки възникват, например при Tilsiter, дори преди сиренето да узрее. Това е така, защото сиренето не се притиска в матрицата, а се поставя на ръка. Това създава хлабав слой, в който се създават по-малките отвори.
