Недостиг на желязо
Недостиг на желязо е едно от най-честите и клинично значими заболявания с дефицит. По света са засегнати около 30% от населението на света, като жените са около пет пъти по-склонни от мъжете. Най-важните причини са недохранване и повишено менструално кървене; но хронични чревни заболявания и кръв загубата поради операция или нараняване също може да отключи или допълнително да се влоши дефицит на желязо.
Повишени нужди от желязо през бременност също може да доведе до дефицит на желязо. Тъй като абсорбцията на желязо в червата е ограничена, терапията често е трудна и продължителна. Недостигът на желязо може да доведе до желязодефицитна анемия (анемия).
В този случай размерът на червеното кръв клетките намалява и те съдържат по-малко червен кръвен пигмент, така че капацитетът за пренос на кислород в кръвта намалява. Симптомите са умора, бледост, евентуално задух и сърцебиене. Освен това може да има рагади на ъглите на уста (болезнени, често възпалени сълзи на ъглите на устата), нокти и коса промени.
Дефицитът на желязо може да бъде диагностициран чрез намален феритин ниво и повишено трансферин ниво (първото означава ниското съдържание на желязо, второто - високото съдържание на желязо). Желязодефицитна анемия се определя в кръв броят на броя на червените кръвни клетки и концентрацията на хемоглобина в кръвта. Терапевтично евентуално основно заболяване, водещо до дефицит на желязо, трябва да се лекува предимно и диета трябва да се следват в дългосрочен план, което осигурява достатъчно количество желязо. В противен случай желязото също може да се прилага под формата на таблетки или, ако това не води до успех, интравенозно.
Храна с желязо
Рисков фактор за дефицит на желязо е веганът диета. Това се дължи на факта, че много животински храни - особено черен дроб - съдържат относително големи количества желязо, което е главно под формата на хем желязо, което се абсорбира добре. Но също така много вегански храни показват съпоставимо съдържание на желязо, така че чрез съзнателен подбор на богата на желязо храна и за Veganer може да се предотврати недостиг на желязо.
Сред растителните храни с много желязо се нареждат видове зърно като пшеница и ръж, пълнозърнести храни, овесени люспи, както и ядки и бял боб. Трябва обаче да се отбележи, че съдържащото се в растенията свободно желязо е особено чувствително към други храни, които инхибират (като танини) или насърчават (витамин С) усвояването на желязо. В зависимост от изискванията и веществата, които насърчават или инхибират абсорбцията на желязо, абсорбцията на желязо варира между около 4% и 40%.