Свръхчувствителност към хранителни добавки, салицилова киселина и ароматизанти
Патомеханизмът на неалергичните реакции на свръхчувствителност към хранителни добавки, салицилова киселинаи ароматизаторите са слабо разбрани. Смята се, че те се основават на не-IGE-медиирани алергия или да стои в основата на ензимното инхибиране. Ягер вярва, че следните фактори могат да бъдат отговорни за развитието на псевдоалергия:
- Освобождаване на медиатор, например след азо багрилото тартразин (Е 102) и гелборанж S (Е 110). )!
- Влияние на метаболизма на арахидоновата киселина след храна багрила и бензоати.
- Освобождаване на невротрансмитери, например след подобрител на вкуса глутамат.
- Възбуждане на рецептори от, например, сулфити (съдържа се във виното и наркотици) И глутамат.
Ролята на глутамат все още е до голяма степен неясна и изисква допълнително разследване.
Глутаматът се добавя като подобрител на вкуса в много източноазиатски храни. По-специално, соевият сос съдържа големи количества от тази аминокиселина. Псевдоалергичната реакция след консумация на глутамат се нарича „синдром на китайския ресторант“. Засегнатите често се оплакват от изтръпване в шия, чувство на слабост, гадене както и главоболие. Симптомите обикновено изчезват след около 2 часа.
В научните изследвания глутаматът многократно е посочен като спусък на псевдоалергични оплаквания. Главоболие, чувство на натиск в шияи др. са описани като симптоми. Нарича се „клиничната картина“ Китай Ресторантен синдром. Двойно-сляпите проучвания обаче не са успели да потвърдят, че глутаматът е причината за оплакванията (експертна комисия на ФАО / СЗО).
Свръхчувствителност към хранителни добавки, салицилова киселина и честота на аромати
Неалергичната свръхчувствителност е изключително често при пациенти с хронична уртикария, рецидивиращ (повтарящ се) ангиоедем, назален полипи (polyposis nasi), или неалергичен бронхиална астма. Според проучвания от 33 пациенти с хронична уртикария изследваните реакции на свръхчувствителност се наблюдават при 67% след ядене на домати, при 44% след пиене на бяло вино и при 47% след поглъщане на билки. 50% от пациентите са реагирали на добавки след орална провокация. Тук се подозира, че хранителни добавки от следните функционални класове причиняват псевдоалергични реакции:
- Антиоксидантен
- Ароматизатори
- Оцветители или азобагрила
- Желиращ агент
- Подсилвател на аромата
- Консерванти
- Стабилизатори
- Салицилати
Под "Хранителни добавки”Ще намерите база данни с всички групи вещества: Хранителните добавки с алергичен и / или псевдоалергичен потенциал са отбелязани там съответно.
