Независимо дали са сладки или осолени, за повечето хора въздушните царевица ядките са част от успешното посещение на киното. „Пуканки“ се състои от две думи. Единият е „поп“, английската дума за пукане, а другият е „царевица“, Американската дума за царевица. Въпреки това, само сигурно царевица зърна, перлени или надути царевица, са подходящи за приготвяне на пуканки. Обикновените царевични зърна не са подходящи, защото биха се овъглили при нагряване.
Защо пуканките пукат?
Зърното на царевицата се състои от нишесте, протеини и вода. Въпреки че ядрото е сухо, когато се гледа отвън, все още има малко количество вода в ядрото.
Когато ядката вече се нагряват, вода се превръща в пара, парата се разширява и налягането в ядрото се увеличава. В един момент обвивката на зърното вече не може да издържи на натиска вътре. Зърното се пръска и лети наоколо със силен гръм и трясък. В същото време хранителната тъкан от нишесте и протеини се разширява многократно - пуканките са готови.
Кратък екскурз в историята
Надутата царевица е разновидност на твърдата царевица и е един от най-старите сортове царевица, отглеждан от индианците. Дори ацтеките, маите и инките са знаели гъвкавостта на ядрото. Следователно пуканките не са изобретение на съвремието. Зърната за пръв път достигнаха до Европа чрез откриването на Америка - Христофор Колумб донесе първите кочани царевица от пътуването си.
Пуканките могат да се правят по най-различни начини. В дните, когато нямаше машина за пуканки, царевичните зърна се нагряваха с масло в тенджера или тиган, за да ги накарат. В днешно време има различни машини за пуканки, но също и пуканки за микровълновата печка.
Пуканки вместо чипс
Пуканките са нискокалорична закуска. Той съдържа много по-малко мазнини от чипса например, но е също толкова вкусен. Пуканките също са богати на фибри, съдържат полезни изкопаеми (например калий, магнезий) И витамини (например витамини В1 и В2).
