Кратък преглед
- Причини: Експертите обсъждат подобрителя на вкуса глутамат (мононатриев глутамат) като отключващ фактор. До момента обаче няма научни доказателства.
- Рискови фактори: За засегнатите азиатската храна и други промишлено произведени готови за консумация храни, добавени с подобрители на вкуса, представляват риск.
- Симптоми: От главоболие и болки в крайниците, замайване и изпотяване до изтръпване и обриви, сърцебиене и стягане в гърдите.
- Лечение: Не са известни възможности за лечение
- Прогноза: Не е възможна точна прогноза, симптомите често се променят с времето при засегнатите индивиди
- Профилактика: Избягвайте храни, съдържащи глутамат, ако е известна чувствителност.
Какво представлява синдромът на китайския ресторант?
Синдромът на китайския ресторант е описан за първи път през 1968 г., когато лекар в САЩ внезапно забелязва странни симптоми в себе си след посещение в китайски ресторант и публикува откритието си.
Това е причината за синонимния термин „непоносимост към глутамат“, който често се използва за синдрома на китайския ресторант. Пряка връзка между консумацията на глутамат и синдрома на китайския ресторант не може да бъде доказана от нито едно проучване досега. Въпреки това е възможно да има хора, които реагират по-чувствително на глутамат.
Глутамат – майстор на всички сделки
Физиологично, умами вкусът помага на тялото да разпознае богатите на протеини храни. Освен глутамата, има само няколко други вещества с вкус на „умами“, като аспартати, соли на аспарагиновата киселина.
В Централна Европа хората консумират около десет до двадесет грама естествен глутамат на ден. Глутаматът се свързва предимно с протеини в храните. Този свързан глутамат представлява по-голямата част от дневния прием. Само около един грам от средния дневен прием се предлага в естествените храни като несвързан, но свободен глутамат.
Глутаматът е одобрен като безопасна хранителна добавка в целия ЕС (с E обозначения E620 до E 625). Официално се счита за "подправка". Максимално допустимото количество не е определено. Европейците консумират средно от 0.3 до 0.6 грама допълнителен свободен глутамат като подобрител на вкуса на ден с храната си, докато хората в Азия консумират около 1.7 грама.
Синдром на китайски ресторант: симптоми
Децата обикновено показват други симптоми като треперене, симптоми на настинка, раздразнителност, плач и фебрилен делириум. Съобщава се също, че мононатриевият глутамат причинява копривна треска и подуване на лицето (ангиоедем, оток на Quinke).
Синдром на китайски ресторант и астма
Като цяло симптомите на синдрома на китайския ресторант напомнят на алергична реакция. Но тъй като това не е алергия, експертите го наричат така наречената псевдоалергична реакция.
Причини и рискови фактори
Синдромът на китайския ресторант привлече много внимание, откакто беше описан за първи път. Въпреки това, алергия към глутамат не може да бъде доказана в проучване, включващо 130 страдащи със самодиагностициран синдром на китайски ресторант.
Много хора, които съобщават за така наречения синдром на китайския ресторант, не тълкуват оплакванията си правилно. Обикновено зад него стоят други фактори, различни от глутамат, например хистамин или високо съдържание на мазнини и/или натрий. Възможно е също такива симптоми да са предизвикани от взаимодействие или взаимодействие с глутамат.
Глутаматът е класифициран като безвреден
Тъй като проучванията досега не са предоставили доказателства за причинно-следствена връзка между консумацията на мононатриев глутамат и синдрома на китайския ресторант, той е класифициран като безопасен за здравето от здравните власти.
Оттогава мононатриевият глутамат се произвежда промишлено в големи количества и се използва като допълнителна подправка в храната, особено в азиатската храна.
Как се диагностицира синдромът на китайския ресторант?
Ако се подозира синдром на китайския ресторант, засегнатите лица трябва да се консултират с общопрактикуващ лекар, за да се изключи алергична реакция към други храни. Подробната медицинска история, физическият преглед и тестът за алергия са полезни за лекаря, за да постави правилната диагноза. Възможните въпроси, които лекарят може да зададе, включват:
- Имаш ли някакви алергии? Например, страдате ли от сенна хрема?
- Симптомите винаги ли се появяват във връзка с определени храни?
- Приемате ли някакви лекарства? Ако да, кои?
- Страдате ли от психологически стрес като стрес, депресивни настроения или физически стрес (напр. поради интензивен спорт)?
- Симптомите възникват ли в непозната среда, като например на открито или в домове с домашни любимци?
За тази цел лекарят често извършва кожен тест на предмишницата или гърба, така нареченият прик тест. Може да се вземе кръвна проба за откриване на антитела срещу определени алергени. Ако връзката между симптомите, които се появяват, е неясна, дневникът на симптомите например е полезен.
Какво помага срещу синдрома на китайския ресторант?
Няма специална терапия срещу синдрома на китайския ресторант, с изключение на терапията за избягване: Засегнатите хора, които смятат, че страдат от синдрома на китайския ресторант, трябва да избягват съответните храни. Пациентите избягват китайски супи или сосове с подправки, тъй като те съдържат особено високи нива на глутамат.
Предотвратяване
Как да разпознаете храните, съдържащи глутамат? Всички преработени, пакетирани храни имат списък със съставки, който изброява всички съставки по ред на количеството. Така че си струва да погледнете списъка със съставките: всяка хранителна добавка, одобрена в ЕС, има Е номер. Той е идентичен във всички страни членки. Глутаматът е скрит зад Е числата E620 до 625.
В допълнение, засегнатите с известни оплаквания трябва да избягват да ядат храни, съдържащи глутамат, като азиатска храна, като предпазна мярка. Възможно е друга хранителна алергия да стои зад симптомите. Следователно всеки, който проявява симптоми след ядене на определена храна, би било добре да избягва тази храна в бъдеще.
