Продукти
натрий нитратът се предлага като чисто вещество в специализирани магазини.
Структура и свойства
натрий нитрат (NaNO3Mr = 84.99 g / mol) съществува като бял, кристален и хигроскопичен прах и е лесно разтворим в вода. натрий нитратът е натриевата сол на азотна киселина. Структура: Na+НЕ3-
Вещи
Натриевият нитрат се използва заедно с обикновена сол за втвърдяване на месо и колбаси. Действителното активно вещество е нитрит, който се образува от бактерии (виж също под сол за втвърдяване на нитрити). Нитритът има антибактериални и антиоксидантни свойства. Той поддържа зачервяването на месото, което иначе би станало сиво, като реагира с миоглобин, което води до нитрозомиоглобин. Процесът се нарича зачервяване. Втвърдяващата сол също има ефект върху вкуса на месото, придавайки му типичния втвърдяващ аромат. Натриевият нитрат също има окислително и окислително действие и следователно може да се използва, като калиев нитрат, в производството на фойерверки и експлозиви. Той е един от предшествениците на експлозиви.
Области на приложение
Натриевият нитрат се използва като хранителна добавка (E 251) за консервиране на месо и колбаси. Други приложения (избор):
- Като тор
- За производство на фойерверки
Неблагоприятни ефекти
Възможен страничен ефект от употребата на нитрит е образуването на канцерогенни нитрозамини. Витамин С (аскорбинова киселина), добавена също към месото, инхибира образуването на нитрозамини.
