глутамат е естествен продукт от растителен протеин. Месо, риба, зеленчуци и мляко - с други думи, храни, съдържащи протеини - съдържат хранителното вещество, което е от съществено значение за много важни жизнени функции: помага за изграждането и разграждането на телесните клетки, укрепва нерви и подпори мозък функция.
глутамат е дори компонент на кърма. Но се произвежда и в човешкото тяло, особено в нервните клетки на мозък. Там тя служи - като т.нар невротрансмитер - предаването на информация.
Екстракцията на глутамат
глутамат беше изолиран за първи път от морски водорасли в Азия преди 90 години.
Оттогава, в допълнение към четирите традиционни вкуса на сладко, кисело, солено и горчиво, съществува още един, наречен „умами“. Терминът „умами“ (на японски: „вкус“) описва вкус на глутамат.
Глутаматът като подобрител на вкуса
Чрез добавяне на малко количество глутамат, голямо разнообразие от вкус усещанията могат да бъдат засилени. Въпреки че има малко собствен вкус, той развива пълния си ефект, когато се добавя към храни.
Тези предимства се използват от хранителната промишленост и т.н. подобрител на вкуса глутаматът е компонент на много храни за ежедневна употреба, например торбички, зеленчуков бульон, чипс или колбаси.
Алергия към глутамат: синдром на китайския ресторант.
Прекаляването с глутамат се дължи на това, което е известно като „синдром на китайския ресторант“, алергична хранителна реакция. Симптомите, които се появяват около 15 до 60 минути след консумация, включват
- Главоболие
- изпотяване
- Сърцебиене
