Древните зърна като емер, лимец и спелта стават все по-популярни в органичното готвене и земеделие. „Желанието за неподправена храна и биологичното разнообразие увеличиха търсенето на древни зърнени култури през последните години. По-специално Emmer, който е тясно свързан с твърдата пшеница, играе съществена роля в тази промяна в информираността “, казва земеделският инженер Peter Jantsch, който участва в научни изследвания върху лимец и емер от 1992 г.
Emmer: история
Още преди 10,000 XNUMX години емер се култивира в Близкия изток и служи като основна храна за хората. „С течение на времето нарастващият просперитет промени хранителните навици от овесена каша и плоски хлябове до по-фини печени изделия, които бяха по-лесни за производство с хляб пшеница. Поради своята печене свойства, но също и поради ниските добиви на култури, отглеждането продължава да намалява, докато emmer окончателно изчезне от полетата изобщо в началото на 20-ти век “, каза Jantsch.
Ренесанс на зърно
Едва от 1990-те години древното зърно преживява ренесанс и се отглежда отново в малък мащаб, особено в Южна Германия и Швейцария, каза той. Emmer, който се предлага като лятно и зимно зърно, се характеризира с орехов до сърдечен вкус и е подходящ за приготвяне на бира, хляб, пълнозърнести сладкиши и тестени изделия.
Древното зърно също има какво да предложи от хранителна гледна точка, каза той. „Emmer е зърно, много богато на полезни изкопаеми. В сравнение с конвенционалната пшеница, емерът има малко по-висока желязо намлява магнезий стойност и значително по-висока цинк съдържание “, знае земеделският инженер.
Зърното има потенциал не само от гледна точка здравословно хранене, казва експертът. За да се запази биологичното разнообразие и да се намерят алтернативни култури, готови за климатични промени, той казва, че черният емер - сорт с черен цвят - по-специално ще придобие значение в бъдеще. Това е така, защото тъмносините растителни пигменти (антоцианини) предпазват зърното особено добре от UV лъчи. Засега само магазините за органични храни и здраве хранителните магазини от време на време предлагат емер и лимец.
