Тиамин (витамин В1): Взаимодействия

Взаимодействия на тиамин (витамин В1) с други агенти (микроелементи, храни):

Анти-тиаминов фактор (ATF)

Наличието на анти-тиаминов фактор (ATF) в храните може олово до дефицит на тиамин. Това реагира с тиамин и води до инактивиране на тиамин. Консумация на големи количества чай и кафе - включително кафе без кофеин - както и дъвченето на чаени листа и бетеловата ядка могат да причинят дефицит на тиамин поради наличието на ATF.

Витамин С и други антиоксиданти

Витамин С и други антиоксиданти, от друга страна, могат да защитят диетичния тиамин, като предотвратяват окисляването му до неактивна форма.

Тиаминаза

Хората, които често ядат определени сурови сладководни риби, сурови черупчести или аспержи са изложени на риск от дефицит на тиамин, тъй като тези храни съдържат ензим, наречен тиаминаза. Тиаминазите са ензими които понижават съдържанието на тиамин в храната; те се инактивират само от топлина през готвене.