Предпочитанието към сладко е вродено за нас, хората и не обичаме да се отказваме от това вкус опит. Плодовите торти, десерти и др. Обаче имат най-големия недостатък, тъй като са с много високо съдържание на калории, Най- подсладители които могат да се използват като алтернативни подсладители са: ацесулфам, аспартам, цикламат, неохесперидин DC, захарин и тауматин.
Предимства на подсладителите пред захарта
Подсладителите имат (на практика) не калории, или калориите им са незначителни поради високата им подслаждаща сила. Тук те предлагат решаващо предимство пред домакинствата захар, тъй като спестяването на калории и намаляването на теглото играят важна роля за много хора. Подслаждащата сила на подсладители също е значително по-висока от тази на захар (35-2000 пъти). Следователно са необходими само много малки количества за подслаждане на храната. Подсладителят не ферментира дори при по-ниски от оптималните температури. По този начин подсладените храни са по-трайни и хигиенични от захар-подсладени храни. Подсладителите не могат да се ферментират през устата бактерии да се формират киселини, които след това атакуват зъбите (няма кариогенен ефект). Подсладителите нямат ефект върху апетита. Инсулин намлява кръв нивата на захар също не се променят след ядене на подсладители.
захарин
Най-старият подсладител на германския пазар е захарин. Той е 550 пъти по-сладък от захарта. захарин е много стабилен и може да се съхранява добре и е отличен за готвене намлява печене. Захаринът се абсорбира бавно от човешкия организъм, но не се използва и се екскретира непроменен. В комбинация с други подсладители захаринът има синергичен ефект, т.е. тези комбинации от подсладители са по-сладки от сумата на отделните подсладители.
Цикламат
Цикламатите са открити случайно през 1937 г. С подслаждаща сила около 35 пъти по-висока от захарта, той има най-ниската подслаждаща сила сред подсладителите. Цикламат намира широко приложение в храни и напитки, особено в комбинация със захарин, поради добрата си стабилност, готвене намлява печене Имоти. Синергичният ефект се отнася и за цикламат.
Аспартамът
Аспартамът се състои от две аминокиселини, Л-аспарагинова киселина и L-фенилаланин. Един грам от аспартам съдържа 4 калории. Поради високата си подсладителна сила - около 200 пъти по-сладка от еквивалентното количество захар - тези калории нямат значение. Аспартамът губи подслаждащата си сила, когато е изложен на топлина за дълго време и следователно не е подходящ за готвене намлява печене. Всички продукти, подсладени с аспартам, трябва да носят надписа, съдържащ фенилаланин на етикета. Това е предупреждение за хора, които страдат от метаболитно разстройство фенилкетунорие.
Ацесулфам К
На вкус ацесулфамът е 200 пъти по-сладък от захарта. Също така е компонент на смеси за подсладители. Acesulfem-K е устойчив на топлина и поради това може да се използва за готвене и печене.
таиматин
Тауматинът е нискокалоричен подсладител, получен от плодовете на западноафриканския катем. Тауматинът има подобряващ вкуса и подобряващ вкуса ефект. Тъй като има много висока подсладителна сила (около 2000 - 3000 пъти по-сладка от захарта), нейното енергийно съдържание (4 kcal на g) може да бъде пренебрегнато. Неохесперидин DC се извлича от цитрусови плодове и е безкалоричен подсладител, който е около 400 - 600 пъти по-сладък от захарта. Подобно на тауматин, неохесперидин DC има подобряващ вкуса ефект.
Съвети как да използвате подсладители
Подсладителите се предлагат на пазара под формата на таблетки, течни подсладители и подсладители за поръсване:
- Една таблетка подсладител обикновено е еквивалентна на една чаена лъжичка захар; една чаена лъжичка течен подсладител подслажда толкова силно, колкото четири супени лъжици захар.
- Таблетките са подходящи за подслаждане за всички горещи течности.
- Течен подсладител се използва в студ напитки, студени мляко съдове, зърнени храни, плодова салата, извара, конфитюри и сладкиши, дресинги, маринати и сладкиши.
- Поръсените подсладители са идеални за поръсване на плодове и плодови торти, вафли, десерти - но разбира се и за печене на калории.
При печенето течните подсладители имат недостатъка, че не постигат свързващия ефект и сила на звука на захар и заместители на захарта поради тяхното ниско маса. Тестото с дрожди, замесено тесто и сладкиши може да се направи без подсладител без никакви проблеми; въпреки това, за тесто с гъби и гъби се препоръчва част от подсладителя да се замени със захар. Подсладителят се разпространява по-добре, ако се разбърка в течност (напр. Яйце, мляко, кисело мляко) и след това се добавя към тестото за торта.
| Захар | Подсладителите | Захарни алкохоли | Захарни алкохоли | |
| Прием на енергия (kcal / g) | 4 | нито един | 2,4 | 4 |
| Фактор на сладост | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| Влияние върху нивото на инсулина | силно | нито един | ниско | ниско |
| Влияние върху храносмилателната система | неутрален | нито един | може да има слабително действие | неутрален |
