Захар заместители като стевия, ксилитол или синтетичния подсладител захарин се намират не само във все повече и повече диета продукти, но също така се използват все по-често в ежедневието готвене намлява печене. По-специално за диабетици, подсладители и т.нар захар заместителите могат да бъдат добра алтернатива на конвенционалната захар. Това е така, защото веществата със сладък вкус имат значително по-нисък ефект върху тях кръв захар нива от домакинската захар. Но много хора също се обръщат към заместители на захарта за да предпазят зъбите си или да намалят калории. Разберете тук дали алтернативите на захарта са наистина по-здравословни и къде са предимствата и недостатъците на различните заместители на захарта лъжа.
Защо заместители на захарта?
Всяка година в Германия консумираме около 35 килограма захар на човек - по-голямата част не е в сладкиши, а в промишлено преработени продукти като плодови сокове, безалкохолни напитки или удобни храни. Но обикновената домакинска захар (захароза) се счита за много нездравословна: захарозата е свързана с затлъстяване, хронични заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания и развитието на кариес. Ето защо все повече хора предпочитат да се обърнат към заместител на захарта. Това предлага различни предимства:
- Много от различните заместители имат значително по-малко калории или дори изобщо няма - домакинската захар все още я довежда до 400 килокалории на 100 грама. Че заместители на захарта причиняват глад и предотвратяват, а не насърчават загуба на тегло, не може да бъде научно доказано досега.
- Заместителите често не са кариогенни, така че за разлика от захарта не насърчават развитието на кариес.
- За диабетици, заместители на захарта и подсладители предлагат възможност за намаляване на консумацията на захар и ядене на сладкиши, без да се засяга тяхното кръв нивата на захар твърде много.
Подсладители и заместители на захарта - каква е разликата?
Който търси подходящ заместител на захарта, лесно може да загуби следа в джунглата на терминологията, защото подсладители, заместителите на захарта и заместителите на захар не са еднакви. Ето какво се крие зад различните термини:
- Подсладителите са химически или естествено произведен заместител на захарта с изключително висока подсладителна сила. Те съдържат практически не калории и не насърчават формирането на кариес, тъй като те не осигуряват храна за бактерии в устната флора. Подсладителите се считат за подходящи за диабетици.
- Захарните заместители са въглехидрати които се метаболизират независимо от инсулин, и следователно влияят кръв нива на захар по-малко от захар. Затова повечето от тях са подходящи за диабетици. В допълнение на фруктоза, така наречената захар алкохоли се броят сред заместителите на захарта. Тяхната подсладителна сила е подобна на тази на трапезната захар, но обикновено е малко по-ниска. Освен това те съдържат малко по-малко калории - при изчисляване на дневния прием на калории те все пак трябва да се имат предвид.
- Захарните заместители са общият термин за всяка форма на алтернативи на захарта. Така че включва както подсладители, така и заместители на захарта.
5 Алтернативи на захарта
За да спестите захар готвене намлява печене, имате избор на подсладители. В списъка на възможните заместители на захарта са например:
- Синтетични подсладители
- Stevia
- Захарни алкохоли
- Фруктозата
- Декстроза
По-долу представяме по-подробно различните алтернативи на захарта.
Синтетични подсладители - сладост без въглехидрати.
Синтетични подсладители като цикламат (Е 952), аспартам (E951) или захарин (E 954) съдържат - въз основа на количеството, необходимо за подслаждане - без или почти никакви калории и не повишават кръвна захар нива. Тъй като те съдържат не въглехидрати, подсладителите често се използват в рецепти с ниско съдържание на въглехидрати или „леки“ продукти. Доказателства от проучване върху животни, че изкуствените подсладители могат да насърчат развитието на диабет все още не е потвърдено за хора. Едно проучване обаче предполага, че дневната консумация на диета безалкохолните напитки могат да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания. По-точните корелации обаче все още не са проучени. Проучванията също не успяха да докажат възможни странични ефекти от консумацията на подсладители, като повишен риск от рак или повишен апетит - когато се консумира в нормални домакински количества, консумацията се счита за безвредна. Количеството подсладител, което може безопасно да се консумира на ден, се обозначава от така наречената ADI стойност (приемлив дневен прием). Това се определя от международни експертни комисии и се публикува от Федералния институт за оценка на риска, наред с други.
Стевия като растителен подсладител
Stevia е естествен подсладител, направен от листата на южноамериканско растение - въпреки това производството на заместител на захарта не идва без химикали, тъй като листата първо трябва да бъдат обработени в лабораторията. Подсладителят е одобрен като хранителна добавка E 960 в Европа от 2011 г., което го прави сравнително нов подсладител, но вече е достъпен във почти всички здраве хранителен магазин и супермаркет. Stevia също няма ефект върху кръвна захар нива и не осигурява калории, нито подсладителят е вреден за зъбите - така че стевията се счита за сравнително здравословна алтернатива на захарта. Въпреки това, малко горчивият послевкус, напомнящ на женско биле, отнема малко свикване. Стевията е около 300 пъти по-сладка от захарта, поради което е важно да доза заместителя на захарта точно според инструкциите на производителя, когато печене намлява готвене. Когато купувате стевия, е важно да обърнете внимание на съставките: Често подсладителят за поръсване е обогатен с други подсладители като еритритол (еритритол) или Maltodextrin като пълнител.
Захарни алкохоли - слабително в по-големи количества.
Захар алкохоли , като малтитол (Е 965), ксилитол (Е 967), манитол (Е 421) и сорбитол (E 420) принадлежат към заместителите на захарта. Те съдържат по-малко калории от захарта и причиняват кръвна захар ниво да се покачва по-малко. Те обаче могат да причинят метеоризъм, диария намлява гадене, особено ако се консумира в излишък. Това ги прави неподходящи за раздразнително черво пациенти, например. От гледна точка на зъбите, захар алкохоли са добра алтернатива на захарта: тъй като те обикновено не насърчават кариес, захарните алкохоли често се използват в дъвка, паста за зъби и други продукти за грижа за зъбите. Ксилитол по-специално (известен също като ксилитол), известен също като бреза захар поради появата си в брезова кора, често се използва в стоматологични продукти. Поради по-добрата си смилаемост, еритритол (E 968) напоследък се радва на по-голяма популярност и се продава под марките Xucker light или Sukrin, наред с други: В сравнение с други захарни алкохоли, еритритолът не причинява метеоризъм намлява диария толкова бързо, въпреки че има и разслабително ефект в по-големи количества. Неговата подслаждаща сила е малко по-малка от тази на захарта, но в нея почти няма калории. Еритритолът се сравнява добре със захарта в вкус и следователно може да бъде подходящ заместител в печенето.
Фруктозата е неподходяща като заместител на захарта
Фруктозата (плодова захар) осигурява толкова калории, колкото захарта, но влияе в по-малка степен на нивата на кръвната захар. Следователно, той също се брои сред заместителите на захарта. Въпреки това, консумацията на фруктоза в по-големи количества има отрицателен ефект върху метаболизъм на мазнините намлява кръвно налягане - следователно индустриално произведените продукти, подсладени с фруктоза, не са препоръчителна алтернатива за диабетици. Смята се, че естествено срещащата се фруктоза, като тази в плодовете, има вредно въздействие върху нивата на липидите в кръвта. Фруктозата е също толкова нездравословна за зъбите, колкото конвенционалната домашна захар. Между другото, гъсти сокове като ябълков сироп или сироп от агаве имат същото здраве ефекти като фруктоза, тъй като основният компонент на тези концентрирани плодови сокове е фруктозата.
Декстроза като алтернатива на непоносимост към фруктоза.
Декстроза (гликоза или декстроза) е вид захар, който се среща естествено в мед и различни плодове например. Противно на името, гликоза не се получава от грозде, а от царевица или картофи, по-точно от нишестето им. Неговата подслаждаща сила е около половината от тази на битовата захар, поради което по-големи количества обикновено се използват при готвене и печене. Декстрозата е подходяща за хора с непоносимост към фруктоза. За диабетиците обаче захарният заместител не е подходящ поради високия си гликемичен индекс.
Табуто захар ли е за диабет?
Като част от балансиран диета, за диабетици се препоръчва нормална смесена диета със съдържание на въглехидрати от 45 до 60 процента от общата енергия. Това означава, че около половината от консумираните калории дневно трябва да идват от въглехидрати - така че диабетиците не трябва да спазват специална диета с ниско съдържание на въглехидрати. В идеалния случай въглехидратите трябва да идват от храни с високо съдържание на фибри, които имат ниско гликемично натоварване, т.е. не предизвикват резки колебания в инсулин нива. Добрият избор включва пълнозърнести храни, пресни зеленчуци и бобови растения. „Прости“ въглехидрати, като тези от трапезната захар, гликоза или фруктоза, не трябва да допринасят повече от десет процента за общия дневен енергиен прием, ако е възможно. Ето защо някои от заместителите на захарта могат да бъдат добра алтернатива за диабетици. Ето съвети за закуски без захар за диабетици.
Диетични продукти за диабетици
Специални диетични продукти като бисквитки, шоколад или десертите обикновено съдържат по-малко захар, но често съдържат повече мазнини и следователно повече калории. Не се подвеждайте от етикета „лека“ или „диета“ - струва си да сравните хранителната информация. Между другото, за да се избегнат подобни недоразумения, няма специални диетични продукти за диабетици от 2012 г. Диабетиците също трябва да имат предвид, че диетичните продукти със заместители на захарта понякога съдържат по-малко въглехидрати. Ако това не е включено в изчислението на инсулин доза, хипогликемия може да доведе до.
Заместители на захарта при печене и готвене
Не всички заместители на захарта са подходящи за печене и готвене. Например, някои не са устойчиви на топлина и губят сладостта си или стават горчиви при нагряване. Други не могат да бъдат карамелизирани. Трябва също да имате предвид - особено при печене - че използването на заместители на захарта може да промени сила на звука и консистенция на тестото. Ето какво трябва да имате предвид при печене със заместители на захарта по отношение на дозировката:
- Поради значително по-високата подсладителна сила на подсладителите, се нуждаете от съответно малко количество заместител на захарта. Това намалява количеството тесто.
- Ако използвате и течен подсладител, може да се наложи да намалите съответно количеството на друга течност.
- С по-малко сладък заместител на захарта, като еритритол, имате нужда от по-голямо количество в сравнение със захарта - в противен случай сладкишите ще вкус по-малко сладко.
Освен това захарта има свързваща сила, която човек обича да използва при печенето. Това се пропуска, когато се използват много заместители на захарта. Ако все още не сте опитни в печенето с подсладители като заместители на захарта, препоръчително е да използвате специални рецепти със съответния заместител. Освен това опаковката обикновено съдържа инструкции как да се използва въпросният заместител на захарта при печене и готвене.
Заключение: заместителите на захарта не винаги са по-здравословни от захарта
Общоприето е, че консумираме твърде много захар. Заместителите на захар често се рекламират като здравословна алтернатива: заместителите трябва да са без калории, да се грижат за зъбите и дори да позволяват на диабетиците да хапват неограничено време. Но по-внимателният поглед разкрива: Всеки заместител на захарта има различни предимства и недостатъци и не всички алтернативи на захарта са подходящи за всеки. Поради това е препоръчително да разберете какво точно търсите, преди да вземете решение за вариант. В допълнение, заместителите на захарта също трябва да се ползват само умерено - не само поради възможни странични ефекти като разслабително ефект на захарните алкохоли, но и защото някои от предполагаемите диетични продукти грим за калориите, спестени на захар с мазнини и други съставки. Освен това някои захарни заместители са много сложни за производство и следователно много скъпи. Всеки, който зависи от заместител на захарта здраве причините със сигурност ще намерят подходяща алтернатива на захарта сред широкия набор от възможни вещества. Понякога обаче е по-добре да се противопоставите напълно на желанието за сладко, за да направите нещо добро за вашето здраве.
