Червеното вино е еликсир на живота: Също така за съдовете

В Средиземно море диета богата на фибри, витамини и полезни изкопаемии мононенаситени и полиненаситени мастни киселини от растителни масла или морски риби. Друг важен компонент на Средиземно море диета е червено грозде под формата на червено вино, което се пие редовно, но умерено по време на хранене. Умерената консумация на червено вино по време на хранене е част от „savoir vivre“ за французите. Червеното вино феноли от червено вино и витамини от диета богата на плодове и зеленчуци може да неутрализира свободните радикали и по този начин да предпази от съдови промени. По този начин компонентите на средиземноморската диета играят важна роля за поддържането на здраве от сърдечносъдова система. Средиземноморската кухня е сърце-здравословно снизхождение - дори в Германия.

„Френски парадокс.“

Французите обичат да пируват и да „грешат” за живота си. Човек би си помислил, че този „начин на живот“ ще има негативен ефект върху здраве. Mais non, точно обратното: рискът от сърце нападението във Франция за мъже и жени на възраст между 40 и 69 години е само наполовина по-високо в сравнение с други страни. И това въпреки факта, че французите се хранят също толкова мазно и дори пушат повече цигари в сравнение с останалите европейци.

Това явление (по-ниска смъртност от сърдечно-съдови заболявания в сравнение с други индустриализирани държави, въпреки че рискови фактори като цигара пушене, диетите с високо съдържание на мазнини са сравнително високи) се нарича „френски парадокс“. Това повдига въпроса „защо“. Може ли диетичната визия да бъде научно обоснована?

Отговорът е колкото блестящ, толкова и парадоксален: именно редовната консумация на червено вино трябва да осигури „добро сърце“ здраве. C 'est vrai! Французите пият повече червено вино средно годишно, отколкото ние, германците, но решаващият фактор е дневното количество умерено алкохол консумация. За същите суми от алкохол консумирана, скоростта на сърце нападенията при мъжете в Белфаст са повече от четири пъти по-високи, отколкото при французите. Следователно решаващият фактор за положителните ефекти върху здравето на червеното вино трябва да бъде стабилна, но умерена консумация и, разбира се, червено вино само по себе си.

Какво прави червеното вино еликсир на живота?

Отдавна се подозира, че умерената консумация на червено вино е полезна за здравето. В началото на 1990-те двама изследователи се засилиха, за да предоставят научни доказателства. През 1992 г. двама френски учени, Рено и дьо Лоржерил, установиха в полеви опит, че червеното вино има превантивен здравен ефект, например по отношение на артериосклероза (втвърдяване на артериите).

Оттогава се провеждат неуморни международни изследвания на съставките на червеното вино и сега са открити над 500 компонента, включително протеини, захари, киселини, танини и оцветители, полезни изкопаеми, микроелементи, и ароматни и букетни вещества.

Фенолите на червеното вино - причина за френския Парадокс.

Но кои съставки придадоха на червеното вино мита за дълъг и здравословен живот? Това е основно биоактивното червено вино феноли който грим 0.2% в червеното вино, но са само 0.01% в бялото вино. Докато бялото вино се прави от пресования сок от гроздето, наситеният червен цвят на червеното вино се получава чрез мацериране на цялото грозде с неговото кожа. По този начин в чашата влизат здравословните вещества от кожата и семената на червеното грозде - добре тогава: A votre santé!

Какво представляват фенолите?

Феноли принадлежат към групата на вторичните растителни вещества. Този клас вещества са продукти от метаболизма на въглехидрати, мазнини и аминокиселини. Фенолите се състоят от ароматна пръстенна система, към която един и в случай на полифеноли, са прикрепени поне две алкохолни групи.

Поради производствения процес на червеното вино, при което натрошеното грозде остава в контакт с гроздовия сок в продължение на няколко дни по време на „каша ферментация”, има натрупване в червено вино полифеноли съдържащи се главно в гроздовите кожи и семената. За разлика от това при производството на бяло вино гроздовият сок се пресова директно и след това ферментира отделно. Следователно червеното вино съдържа много по-високи концентрации на полифеноли (1500- 4000mg / l) от бялото вино (200- 500mg / l).