Пробиотици: Определение, транспорт и разпространение

Понастоящем съществуват различни определения за термина пробиотици (Гръцки pro bios - за цял живот). Според определението от Fuller 1989, пробиотикът е „препарат от живи микроорганизми, който след перорално приложение влияе върху съотношението на чревния тракт микроби по такъв начин, че да се получат положителни ефекти върху организма. " На европейско ниво следното описание се получи от среща на експерти в Брюксел по въпроса пробиотици през есента на 1995 г .: „Пробиотиците са живи, дефинирани микроорганизми, които след консумацията им действат здраве-популяризиращи ефекти, които надхвърлят нивото на основните хранително-физиологични ефекти. Те могат да бъдат погълнати като хранителна съставка или под формата на нехранителен препарат. " И в двете дефиниции целта на пробиотик е ясна, а именно да повлияе на съществуващото чревна флора по начин, който едновременно подобрява благосъстоянието и насърчава здраве, Човекът кормя съдържа повече от 1014 микроорганизми. Физиологичният микробиом е доминиран от бактерии, но също така се състои от организми като вируси, животински протозои и археи (първични бактерии). Докато тънко черво има относително ниска бактериална колонизация - тя се увеличава от дванадесетопръстник и йеюнума към илеума - дебелото черво е чревният отдел с най-висока бактериална колонизация плътност. Микроорганизмите на дебелото черво (двоеточие) могат да бъдат причислени към 400 различни вида. Те са съществена част от „микробиома“, който продължава да включва бактерии от кожа и урогениталния тракт, но също и на уста, гърлото и носПоради факта, че съставът на чревна флора е обект на индивидуални промени, около 40 вида могат да бъдат открити редовно. Сред количествено най-важните видове са Bacteroides, Eubacterium и Bifidobacterium. Сухата маса от изпражненията се състои от 30-75% бактерии. Пробиотиците съдържат живи микроорганизми, които оказват желано въздействие върху червата. По принцип пробиотик микроби може да дойде от различни източници. Доказано е обаче, че такива бактериални щамове, които първоначално са били изолирани от човешкото или животинското черво, са особено стабилни. Поради произхода си те са много добре адаптирани към условията на средата в червата (чревния тракт). Избрано млечна киселина като пробиотици се използват бактерии, главно от рода Lactobacillus и Bifidobacterium. Млечна киселина бактерии, използвани като пробиотици в храните. Лактобацили

  • L. acidophilus
  • L.casei
  • L. crispatus
  • L. delbrueckii подвид bulgaricus
  • L. delbrueckii подвид lactis
  • L. gasseri
  • L. helveticus
  • L. johnsonii
  • L. lactis
  • L. paracasei
  • L. Plantarum
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

бифидобактерии

  • B. adolescentis
  • B. animalis
  • B. bifidum
  • Б. breve
  • B. infantis
  • B. longum

друг

  • Enterococcus faecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • Ешерихия коли

Пробиотиците могат да се приемат като компонент на храна или като нехранителен препарат. Повечето пробиотични храни се използват във ферментирали млечни продукти. кисело мляко и подобни на кисело мляко продукти са най-разпространените ферментирали млечни продукти, консумирани у нас. Те естествено съдържат живо млечна киселина бактерии, предимно лактобацили и бифидобактерии. Пробиотичните кисели млека се произвеждат съгласно законовите разпоредби чрез ферментация - млечнокисела ферментация - с Lactobacillus bulgaricus и стрептокок термофилус. И двете микроби взаимно благоприятстват техния растеж. След ферментационните процеси могат да се добавят и други пробиотични бактериални щамове кисело мляко. В допълнение към пробиотик масло, препарати от сирене и извара, пробиотични микроорганизми култури също се добавят към други храни. Те включват хлебни изделия и сладкарски изделия, сладолед, зърнени закуски и мюсли и немлечни храни като сурови колбаси. Влиянието на ферментирали месни продукти, например сурови колбаси и зеленчуци като кисело зеле и кимчи - млечно ферментирали зеленчуци, главно китайски зеле, редовно консумирани в Корея - върху човешкия организъм е малко проучен. Въз основа на общия опит, ферментиралите млечни продукти са известни като средство за дълъг живот още в края на 19 век. Казва се, че „ягурт“ - в днешно време кисело мляко - е тайната на хората над 100 години на Балканите. Освен това киселото мляко се използва за лечение и профилактика на стомашно-чревния тракт инфекциозни заболяваниянапример диарийни заболявания. Руският бактериолог Иля Мечников беше първият, който изследва ефекта на пробиотичните микроорганизми върху човешкия организъм, използвайки методите на времето. Той успя да покаже, че пробиотичните микроби преминават през храносмилателен тракт живи и се екскретират в изпражненията. Той предположи, че млечнокиселите бактерии се поглъщат с ферментирали мляко насърчаване на здраве и противодействат на процеса на стареене. Профилактичният или терапевтичният ефект в чревния тракт на погълнатите през устата микроорганизми е подчинен на различни основни условия. Съответно, пробиотичният бактериален щам трябва да отговаря на следните изисквания, за да бъде ефективен:

  • Здравна безопасност на пробиотичните микроби. Не могат да произтичат патогенни или токсични ефекти от тяхната консумация, поради което пробиотичните култури имат GRAS статус - общопризнат като безопасен.
  • Устойчивост на стомашни и жлъчни киселини и различни храносмилателни ензими. Пробиотичните бактериални щамове трябва да могат да преминат и двете стомах - киселинно рН поради стомашна киселина и пепсин като ензим за разцепване на протеини - и горната тънко черво - високи концентрации на жлъчка соли и разцепване на протеини ензими от панкреаса (панкреаса), без да се приема увреждане.
  • Анаеробност или микроаерофилност - пробиотичният организъм трябва да бъде адаптиран към ниско-кислород състояния в червата.
  • Капацитет на прикрепване (адхезия) към ентероцитите на червата като предпоставка за временна или постоянна колонизация на повърхността на червата лигавицата или чревния тракт. За тази цел млечнокиселите бактерии синтезират специални протеини и полизахариди като адхезионни фактори.
  • Създаване на екологични ниши за техния растеж. Чрез изразяване на органични киселини, особено млечна киселина и бактериоцини - протеини и нискомолекулни пептиди - пробиотикът Лактобацилите и Bifidobacteria могат да изместят съществуващите групи микроби, като Clostridia, Bacteroides и E. Coli, да ги изместят. По този начин се осигурява временна колонизация на червата с пробиотични бактерии. Допълнителен администрация на пребиотици може да насърчи колонизацията на червата. Пребиотиците са несмилаеми хранителни компоненти, като устойчиво нишесте и не-нишесте полизахариди или диетични фибри, като олигофруктоза или инулин. Те служат като селективна хранителна база за пробиотичните бактерии и чревна флора и по този начин конкретно стимулират растежа и / или активността на отделни или ограничен брой положителни бактериални щамове в двоеточие. По този начин потенциално микроорганизми със здравословно влияние върху хората могат да се натрупват в двоеточие.
  • Необходим минимален брой бактерии. Тъй като пробиотичният ефект е доза-зависим, например, поради индивидуалната конституция на консуматора, вида на бактерията - специфичност на щама - или текстурата на храната, и въпреки високата устойчивост на храносмилателния секрет обикновено само около 10-30% от консумираните пробиотични микроорганизми достигат до дебелото черво живи са необходими най-малко 10 до степента на 6 живи микроба на g хранителен продукт.
  • Приемът на живи пробиотични култури с храна или като нехранителен препарат трябва да бъде ежедневен, за да се поддържат високи концентрации на пролиферативни микроби в дебелото черво (дебелото черво). Само редовното снабдяване с пробиотичните микроорганизми може да осигури ползи за здравето. Тъй като пробиотик лактобацили и бифидобактериите не могат трайно да колонизират червата, ако оралното снабдяване е прекъснато, въведените микроби се изместват отново след кратко време и броят им в изпражненията се намалява.
  • Технологична годност. Жизнеспособността на пробиотичните организми трябва да бъде гарантирана при условията на околната среда на храната, с която те се прилагат, както преди, така и след ферментацията и през целия период на обявения минимален срок на годност при достатъчно голям брой микроби, като същевременно се запазва пробиотикът ефект.
  • Пробиотиците трябва да бъдат ясно дефинирани в техните свойства.
  • Няма способност за разграждане на муцини - органични муцини от групата на гликопротеините -, хемаглутинация (аглутинация или натрупване на кръв компоненти) и образуване на биогенни амини.
  • Демонстрирайте постулираните ефекти върху здравето за всяка бактериална култура под формата на подходящи клинични проучвания при хора. Важно е да се знае, че пробиотичните ефекти зависят от конкретния щам на бактериите (специфичност на щама). Дори тясно свързани бактериални видове от един и същи вид могат да покажат разлики в техните физиологични ефекти. Освен това пробиотичните свойства също зависят от вида, състава и физическата структура на консумираната храна.
  • Лабораторно изследване на важни физиологични параметри, като например активността на лактоза-отцепващ ензим бета-галактозидаза - лактазна -, чревна преживяемост и стимулиране на макрофаги in vivo.

Освен ако използваните микроорганизми не предоставят и ферментационни услуги, те не трябва да влияят на сензорните свойства на храната или да не оказват значително влияние. След консумация на пробиотични храни, бактериалните щамове навлизат в дебелото черво (дебелото черво) и се установяват там. Те имат способността да се размножават и да упражняват различни ефекти, свързани със здравето.