Млечните продукти имат до голяма степен киселинен ефект в организма - с изключение на алкалния суроватка и неутрален кефир. По-специално пармезанът и преработеното сирене имат изключително високи стойности в диапазона на подкисляване, докато цели мляко и кравето мляко имат почти неутрален ефект. Яйчният жълтък също има доста високо киселинно рН. За разлика от тях яйчните белтъци имат само леко киселинен ефект.
Таблица на стойностите на PH за мляко, млечни продукти и яйца.
рН таблица за мляко, млечни продукти и яйца: изчислено потенциално натоварване с бъбречна киселина (PRAL в mEq / 100g) от 114 често консумирани храни и напитки (на база 100 g). Променено от Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Мляко, млечни продукти и яйца | рН стойност (PRAL стойност) | киселинни / основни |
|---|---|---|
| Маслено сирене (50% мазнина в сухо вещество) | 13,2 | S |
| мътеница | 0,5 | S |
| Камембер | 14,6 | S |
| Чедър (намалено съдържание на мазнини) | 26,4 | S |
| Едам | 19,4 | S |
| Яйчен жълтък | 23,4 | S |
| Протеин | 1,1 | S |
| Ементал (45% мазнини в сухо вещество) | 21,1 | S |
| Крема сирене | 0,9 | S |
| Плодово кисело мляко от пълномаслено мляко | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Твърдо сирене, средно от четири вида | 19,2 | S |
| Пилешко яйце | 8,2 | S |
| Извара (пълномаслена фаза) | 8,7 | S |
| кефир | 0,0 | N |
| Кондензирано мляко | 1,1 | S |
| Краве мляко (1.5%) | 0,7 | S |
| Whey | -1,6 | B |
| Натурално кисело мляко от пълномаслено мляко | 1,5 | S |
| пармезан | 34,2 | S |
| Quark | 11,1 | S |
| Сметана (прясна, кисела) | 1,2 | S |
| Топено сирене (натурално) | 28,7 | S |
| Пълномаслено мляко (пастьоризирано, стерилизирано) | 0,7 | S |
| Wank сирене (пълно ниво на мазнини) | 4,3 | S |
