Палмово масло: непоносимост и алергия

палмово масло, растително масло, извлечено от пулпата на тропическата маслена палма, се намира в много продукти, консумирани ежедневно. Мазнините от костилковите плодове са най-важните в света готвене нефт, което представлява около 30 процента от пазара.

Ето какво трябва да знаете за палмовото масло

палмово масло, растително масло, получено от пулпата на тропическата маслена палма. Мазнините от костилковите плодове са най-важното хранително масло в света, с пазарен дял от около 30 процента. От няколко години, палмово масло е едно от най-често използваните растителни масла в световен мащаб. Една от причините за това е, че плодовете на маслената палма узряват по различен начин и поради това могат да се събират през цялата година. Всеки, който е прекарал ваканция в някоя от средиземноморските страни, вероятно е запознат с декоративните маслени палми, които могат растат Висок 30 метра. Оригиналният дом на растението е Африка. В наши дни се отглежда основно в Бразилия, Малайзия, Колумбия и Индонезия. Силната слънчева светлина, както и високата влажност в тропическите райони влияят положително върху растежа на маслената палма, както и върху образуването на плодовете. Добивът от палмата може да бъде десет пъти по-висок от единица площ земя, отколкото например соята, слънчогледа или рапицата. Една палма дава до 6,000 плода, които могат да тежат 50 килограма и да висят на дебели гроздове от раздутите глави. Добивът на масло е поне пет пъти по-голям от този на други маслодайни растения. Суровото палмово масло се извлича от пулпата на костите. За тази цел плодовете се стерилизират с пара, която унищожава ензими на пулпата. След това плодовете се натрошават леко, пулпата се отделя от семената и палмовото масло се изстисква от останалата пулпа и се пречиства. Пулпът е оранжево-червен поради високото съдържание на каротин, така че маслото също е червеникаво. По-голямата част от цвета обаче се отстранява чрез рафиниране и избелване. Палмовото масло, растителната и естествено твърдата мазнина, се преработва, например, при производството на храна. По-специално, храните, които изискват добро разпространение, съдържат палмовото масло, например маргарин, глазури за сладкиши, шоколад кремове, но също и продукти като бисквитки. Рафинираното палмово масло има мек и почти неутрален вкус. Суровото, необработено органично палмово масло, от друга страна, има леко сладко, ароматно вкус. Палмовото масло е съставка в кожа кремове, сапуни, лосион за загар, лосион за тяло, червила и други козметични продукти. В препарати, свещи, бои, лакове и много други, палмовото масло също се обработва. Извличането на палмово масло е противоречиво от години, тъй като води до сериозни екологични щети. Причината за това е, че тропическите гори и следователно местообитанието на много животински видове редовно се унищожават по време на създаването на огромните насаждения.

Значение за здравето

Virgin органичното палмово масло осигурява изобилие от каротини, тъй като има 15 пъти повече, отколкото в морковите. Това прави маслото много ценно за кожа, лигавиците, очите и телесните клетки. Бета-каротин също може да предотврати сърце заболяване, намалете риска от сърдечен удар намлява удар, предотвратявам , и укрепване на мозък. Също толкова забележително е особено високото съдържание на витамин Е, който предпазва клетките от вредните свободни радикали. По този начин палмовото масло действа срещу рак както и преждевременно стареене. Витамин Е осигурява здрав, свеж тен, блестящ коса и елиминира белези. Високото съдържание на съдържащите се коензим Q10 също така служи като особено ефективен „радикален чистач“ и също така има благоприятно влияние върху имунната система- сърце, мускулите, както и венци. Казва се, че помага срещу болестта на Паркинсон, инфекции и възпаления.

Съставки и хранителни стойности

Палмовото масло съдържа изобилие от наситени мастни киселини палмитинова киселина, мононенаситена мастна киселина олеинова киселина, диноненаситена мастна киселина линолова киселина и много витамин Б. Останалите компоненти се образуват в маслото други мастни киселини, стеаринова киселина както и миристиновата киселина. В 100 грама палмово масло има 100 грама мазнини. Протеини, фибри, както и въглехидрати не са в маслото.

Непоносимост и алергии

Тъй като 100 грама палмово масло съдържа около 900 калории както и 100 грама мазнини, трябва да се наслаждавате умерено. Заради наситеното мастни киселини, прекомерната консумация може олово не само да затлъстяване, но и до високо холестерол, по-беден кръв нива на липидите и сърце заболяване. Това също увеличава риска от калцификация на съдовете и диабет. При покупка трябва да се внимава да се гарантира, че използваните мазнини са с добро качество. Препоръчително е да се използва необработено, нерафинирано палмово масло, което не съдържа транс-мазнини, тъй като те се подозират, че насърчават различни заболявания, например Алцхаймер заболяване, както и чревно заболяване болест на Крон. Втвърденото палмово масло е нездравословно и трябва да се избягва на всяка цена. От друга страна, нехидрогенираното палмово масло не е нездравословно, ако се консумира умерено.

Съвети за покупка и кухня

Тези, които ценят устойчивостта, трябва да купуват девствено палмово масло от биологично и екологично отглеждане, тъй като то все още съдържа много повече от оригиналните съставки в сравнение с рафинираното масло. Прясното палмово масло може да бъде разпознато по неговото миризма. Мирише сладко и ароматно, напомня на теменужки. Освен това чистото палмово масло е леко и бистро. Ако, от друга страна, палмовото масло е мътно, това показва липса на грижи при производството на маслото. Киселинността на палмовото масло също е признак за качество. По принцип маслата, които имат по-малко киселинни компоненти, са с по-високо качество. Палмовото масло трябва да се съхранява на хладно и тъмно място и винаги в добре затворена бутилка. Маслото бързо приема други миризми. Неотворена бутилка ще се съхранява до осем месеца. Срокът на годност, който може да се намери на етикета, дава допълнителни указания. След отваряне на бутилката, тя трябва да се съхранява в хладилник, тъй като това значително увеличава срока на годност на палмовото масло.

Съвети за подготовка

Палмовото масло се използва при приготвянето на хранителни продукти, защото има специални функционални свойства. Например подобрява вкус, топлоустойчивост, естествена текстура, както и гладкост. Поради високата си топлина, както и устойчивостта на окисляване, той е много популярен като ядлива мазнина. В кухнята се използва за пържене, пържене и готвене. Маслото от необработена палма е отлично за пържене или готвене в уок или тиган. Той също така добавя екзотичен вкус и апетитен цвят към голямо разнообразие от вегетариански супи, зеленчукови и оризови ястия. Палмовото масло също придава леко сладък, пикантен вкус на салати, маринати и дресинги. Също така е популярна съставка за печене, тъй като палмовото масло се използва за направата на маргарин. Това му дава a масло-подобен вкус. Често се използва като намазка. Освен това, много сладкарски изделия като шоколадови бонбони, тофи, пралине, глазури и сладкарски сладкарски изделия се произвеждат с маслото, тъй като маслото също може да се превърне във висококачествени специални мазнини чрез различни модификации. Палмовото масло също е важна съставка за карамела. Промишлено маслото се използва при производството на свещи и сапуни.