Продукти
Зехтинът се предлага в хранителни магазини и специализирани магазини. Маслото, монографирано във фармакопеята, се предлага в аптеките и дрогериите.
Структура и свойства
Зехтинът е мастно масло, получено от узрелите костилкови плодове на маслиновото дърво L. от студ пресоване или чрез други подходящи механични методи. Маслиновото дърво (маслиново дърво) се отглежда в целия средиземноморски регион. Фармакопеята прави разлика между необработен и рафиниран (пречистен) зехтин:
- Вирджински зехтин: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Рафинирано зехтин: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Зехтинът присъства като бистра, безцветна до зеленикаво жълта полупрозрачна течност с типична вкус. Когато се охлади, той се втвърдява при около 0 ° C до маслено масло маса. Мастното масло се състои от над 98% до 99% триглицериди с висок дял на мононенаситената мастна киселина олеинова киселина (56 до 85%). Други мастни киселини в триглицеридите включват палмитинова киселина, линолова киселина, стеаринова киселина и палмитолеинова киселина. Нерафинираното масло съдържа съпътстващи вещества, които са ценни за здраве, Като витамини, феноли, полифеноли, секоиридоиди и фитостероли. Те включват например олевропеин и хидрокситирозол.
Качества
Различават се различни качества на зехтина. Те включват (избор):
- Екстра върджин зехтин: Най-високо качество с ниско съдържание на безплатно мастни киселини.
- Екстра върджин зехтин: Има добър вкус, но може да има определени дефекти
- Масло от лампанте: като масло за лампи се използва най-ниско качество, което не е подходящо за употреба като храна
- Рафиниран зехтин: Пречистено масло, с много ценни съпътстващи вещества, отстранени.
- Необработен зехтин: Маслото, оставено естествено
- Качество на фармакопеята: Масла, монографирани във фармакопеята (Ph.Eur.).
Вещи
Зехтинът има кожа подхранващи и защитни свойства. Особено на полифенолите се приписват различни здраве-промотиращи свойства, като антиоксидантни, противотуморни и противовъзпалителни ефекти. Сапуните могат да се произвеждат от естер хидролиза, например с натриев хидроксид. Зехтинът е подходящ за студ и горещо готвене, но не трябва да се нагрява твърде много.
Области на приложение
- Като хранително масло.
- За производството и приготвянето на храна.
- Като кожа продукт за грижа и за производството на фармацевтични продукти, козметика и продукти за лична хигиена.
- Като диета допълнениенапример за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
Неблагоприятни ефекти
Зехтинът има висока калорична стойност над 800 kcal на 100 g. Подобно на други мазни масла, той може да стане гранясал с течение на времето под въздействието на кислород и топлина. Проблемът със зехтина е, че много фалшификати навлизат на пазара. Например, по-евтино Слънчогледово олио смесва се със зеления хлорофил или зехтинът се разтяга с нискокачественото лампантово масло.
