малтоза

Продукти

Малтозата се използва като помощно вещество във фармацевтичните продукти, както и в различни храни. Това е естествено съединение, което се среща в много растения.

Структура и свойства

Малтоза (C12H22O11Mr = 342.3 g / mol) е дизахарид, състоящ се от два молекули of гликоза ковалентно и α-1,4-гликозидно свързани заедно. Той съществува като бял, кристален прах със сладка вкус който е лесно разтворим в вода. Подслаждащата сила е по-малка от тази на захарта (захарозата). Малтозата се образува, когато ензимът амилаза хидролизира нишесте и е компонент на малца. Малтозата присъства до 50% в Малцов екстракт, който е основният компонент на тозиалтиви. С помощта на ензима малтаза малтозата може допълнително да бъде разделена на две молекули of гликоза. По време на производството на бира и в тестото с дрожди тя се ферментира до алкохол и въглероден диоксид. Изохалтозата на дизахарида също се състои от две гликоза единици, но те са α-1,6-гликозидно свързани.

Приложения

  • Във фармацията като подсладител (подсладител).
  • В хранителната технология като дрожден субстрат, за производство на бира.
  • За производството на подсладителя малтитол чрез намаляване на малтозата.