Продукти
Малтитолът се предлага като чисто вещество в специализираните магазини. Той се съдържа в многобройни преработени продукти.
Структура и свойства
Малтитол (С12H24O11Mr = 344.3 g / mol) е полиол и захарен алкохол, получен от дизахарида малтоза, който е получен от нишесте. Съществува като бял кристал прах който е силно разтворим в вода. Малтитолът се състои от гликоза и сорбитол, които са ковалентно свързани помежду си. Използва се и малтитолов сироп (разтвор на малтитол PhEur, maltitolum liquidum). Това е смес от малтитол, сорбитол и хидрогенирани олиго- и полизахариди. Сиропът от малтитол съществува като безцветна, бистра, вискозна течност без мирис, която също е силно разтворима вода.
Вещи
Малтитолът има сладко вкус. Той е малко по-сладък от трапезната захар (фактор 0.7) и не е кариогенен. Калоричната стойност е по-ниска от тази на захарозата:
- Захароза: 4.0 kcal / g
- Малтитол: 2.4 kcal / g
Освен това захарта се абсорбира по-бавно в червата. Малтитолът обаче не е напълно без калории, както другите подсладители.
Области на приложение
- Като подсладител за храни, козметика, лекарства, сладкиши и шоколад. Малтитолът често се съдържа в дъвка.
- Като овлажнител, стабилизатор и пълнител; като фармацевтично помощно вещество.
Дозиране
За разлика от други подсладители, a сила на звука сравним с този на захарта.
Неблагоприятни ефекти
Малтитолът се счита за поносим (GRAS). Може да има разслабително ефект във високи дози (непоносимост към храни).