Желатинът: безопасна храна?

Желатин (лат. gelare = да се втвърди, твърда) е естествена храна, тя е прозрачна, без мирис и вкус и се използва в много приложения. Желатинът се състои от 80 до 90% протеин. Останалите компоненти са вода и минерални соли. Египтяните първи произвеждат желатинови вещества. По времето на Наполеон, желатин беше от голяма полза за французите. По време на блокадата от Англия те използваха желатин като жизненоважен източник на протеин.

Обработка и приготвяне на желатин

Желатинът се произвежда от колаген, който се получава от кости, хрущял, сухожилия, и кожа на селскостопански животни, наред с други източници. След сложна процедура на обработка (пречистване, екстракция и нагряване), жълтеникав прах остава, което намира разнообразни приложения.

Хранителна промишленост на прах

Желатинът се използва например като желиращ агент и сгъстител. Гумените мечета, желето, глазурата за торта и аспик са направени от желатин. Млечни продукти като кисело мляко, нискомаслено крема сирене и извара, сладкиши и голямо разнообразие от десерти могат да съдържат желатин.

Индустрията за напитки също се възползва от използването му. Мътните вещества във виното и плодовите сокове се отстраняват с негова помощ. Този процес се нарича „изясняване“ или „глобяване“. Последващият процес на филтриране отново освобождава по-голямата част от желатина от напитката.

Желатин във фармацевтичната индустрия

Капсулите на фармацевтични продукти са направени от желатин. Освен това се използва в супозитории, емулсии и като заместител на кръв плазма.

Остеопороза и остеоартрит

Има доказателства, че желатинът може да има благоприятни ефекти при лечението на остеоартрит. По-специално един вариант на желатин, вода-разтворим колаген хидролизат, се използва тук под формата на диета добавки.

Редовната употреба може потенциално да намали болки в ставите и увеличаване на мобилността. Същото важи и за остеопороза. Прогресивната костна загуба може да бъде ограничена. Въпреки това, ефектът от желатина или колаген хидроизатът е спорен.

СЕГ и желатин

Добре известно е, че желатинът се произвежда и от части от говеда, а не само от свине. Така че е естествено, че единият или другият си задава въпроса дали консумацията на вкусната смолиста мечка е твърде рискована. Експертите казват, че не: желатинът е безопасен. От една страна, желатинът не е направен от рисков материал за СЕГ, а от друга, всички присъстващи патогени ще бъдат унищожени в процеса на преработка. Светът 3драве Организацията (СЗО) подкрепя това становище.

Вегетариански заместител

Много вегетарианци, както и някои „месоядни“, биха искали да избягват консумацията на желатин. Тъй като желатинът се съдържа като a прах при толкова много продукти това не винаги е лесно. Индустрията обаче вече предлага вегетариански заместители. Подобно на „вегетарианската смолиста мечка“, където вместо желатин се използва нишесте. Въпреки че желатинът не може да бъде „напълно“ заменен, тъй като гумените мечки имат различна консистенция, те все пак вкус добро.

В допълнение към продуктите, съдържащи нишесте, други заместители включват алгинати (напр. агар агар) и пектини, които също са зеленчукова опция и следователно „вегетарианската“ версия. Ето няколко примера:

  • Пектин: Получава се от клетъчните стени на различни плодове, особено ябълки. Подходящ е за желиране, например за производство на сладко и глазура за сладкиши.
  • агар Агар: Получава се от морски водорасли и играе важна роля, особено в медицината като среда за размножаване бактерии. Също така е идеален за приготвяне на аспики и желета.
  • Карагенан: Известен също като „ирландски мъх“, се получава подобно агар агар от морски водорасли. Използвайте го, наред с други неща, при производството на сладолед и сладкиши.
  • Саго: Получава се от саговата палма, но може да се изолира и от картофи. Това е белезникаво, гранулирано нишесте, което може да се използва за сгъстяване на сосове и супи.