Босилек е популярна подправка който се използва, наред с други неща, в италианската кухня под формата на песто или като декоративна украса за пица и паста. The подправка често се използва и в местната кухня, а за много хора тенджерата с босилек растението има постоянно място на перваза на прозореца. Но колко здравословно е босилек? Е подправка наистина канцерогенен? Разберете всичко важно за съставките на босилека и неговия възможен ефект върху здраве тук.
Активни съставки и лечебни свойства на босилека
Основните съставки на босилека са етеричните масла. Те се срещат в различните разновидности на миризми в много различен състав. Основните ароматни вещества са:
- цинеол
- линалол
- цитрал
- Естрагол
- Евгенол и
- Метилов канелат
Освен това има вещества като камфор (камфор), оцимен, гераниол, метил евгенол и канелена киселина естер. Освен това босилекът съдържа различни витамини, По-специално витамин A, C, D и витамин Е, Също полезни изкопаеми we калций, калий, магнезий намлява желязо се съдържат в подправката.
Съставките варират според сорта
Европейският босилек, наличен в нашия регион, съдържа предимно линалоол и цинеол, докато източноевропейските сортове имат повече евгенол. С аромат на лимон сортовете съдържат предимно цитрал и канела босилек дължи своя аромат на канелена киселина естер съдържа. Силно съдържащите естраголи сортове имат сладка вкус намлява миризма of анасон or женско биле (Тайландски босилек, анасон босилек, босилек от Нова Гвинея).
Босилек: здрав или канцерогенен?
Както при естрагона и някои други билки и подправки, Германският федерален институт за оценка на риска (BfR) съветва потребителите да използват храната само за подправки, когато става въпрос за босилек, тъй като съдържащите се в босилека естрагол и метил евгенол са показани в проучвания върху животни да има мутагенен и канцерогенен ефект. Все още обаче няма изследвания, които да показват a здраве риск за хората и е установено, че само малка част от ароматните съединения попада в чаена запарка. Въпреки това прекомерната консумация на босилек може да бъде нездравословна и следователно трябва да се избягва - въпреки че няма точни препоръки относно количеството. Според BfR рискът от договаряне рак от яденето на босилек е доста ниско поради относително малкото количество на прием, стига билката да се използва само от време на време готвене.
*
Позволено ли е на бременни жени да ядат босилек?
Бременните жени и кърмещите майки не се препоръчват да го ядат, но те трябва да внимават да ядат босилек умерено като предпазна мярка. По време на бременност, прекомерната консумация на босилек не е препоръчителна поради друга причина: етеричното масло камфор съдържащите се в него могат - в големи количества - да причинят спазми в матка и предизвикват раждане. При нормална консумация обаче не се приема, че е достигнато съмнително количество - така че дори по време бременност, няма нищо против понякога да се наслаждавате на босилек и песто.
Босилек като кулинарна билка със здравословни ефекти
Босилекът има апетитен ефект, насърчава храносмилането и помага при стомах разстройства. Поради своя остър, пиперлив вкус, босилекът трябва да се използва пестеливо. Между другото, етеричното масло от босилек също се използва срещу ухапвания от насекоми, нервен безсъние намлява мигрена. За мигрена и главоболие, дъвченето на пресни листа от босилек също се счита за ефективно домашно лекарство, тъй като позволява на етеричните масла да се развият в респираторен тракт. Освен това босилекът има противовъзпалително и антибактериално действие. Растението съдържа същото ензими които ви намират в противовъзпалително наркотици, Като ибупрофен.
Босилек в кухнята: с какво се съчетава?
Босилекът често се яде суров и пресен, но се използва и сушен. Добре се съчетава с риба, билкови сосове, месо, птици, бъркани яйца и картофи. Преди всичко вкусът на зеленчуковите супи и салати се засилва от добавянето на пресен босилек и от него се правят много билкови масла и оцети. В италианската кухня босилекът се среща предимно като незаменима съставка в ястията с песто и домати - изборът на съответните рецепти е огромен. Освен това босилекът е подходящ като диетична подправка, тъй като може да замести солта.
Засадете босилек и го отгледайте сами
През целия летен сезон можете да берете пресните листа от босилек за готвене. За да направите това, трябва да отрежете целия връх на издънките, така че растението да не цъфти твърде рано и да се разклонява по-добре. От юни белите до розови цветя, подредени в псевдо вихри, се отварят по върховете на издънките на растението босилек. Разнообразието от видове босилек е много голямо. Има 60 разновидности с различен размер на растенията и листата, цвят (зелено- и червенолистен) и аромат. По принцип зелените, едролистни сортове са по-здрави и по-подходящи за нашия климат, докато по-деликатните сортове имат по-деликатен аромат. Босилекът се нуждае от защитено място в градината в богата на хумус почва, която не изсъхва. Това растение е много чувствително към студ, така че е по-добре да поставите тази подправка на перваза на прозореца през студено, дъждовно лято. Най-доброто време за събиране на босилек е точно преди цъфтежа. Най-добрият начин да запазите листата е да ги замразите, защото изсушаването включва голяма загуба на вкус.
Произход и история на босилека
Босилекът (Ocimum basil), който вероятно произхожда от Индия, принадлежи към семейството на лабиатите. В своята страна на произход тази билка се радва на голяма оценка в продължение на хиляди години, преди да достигне средиземноморския регион. Името му произлиза от гръцките думи „базилев“ и „озеин“, което означава „цар“ и „миризма“, И вероятно се дължи на необикновено ароматната миризма на това растение. Германското наименование „Königskraut“ също сочи към този произход на името. От 12 век растението босилек е известно и в Централна Европа. Освен това тази подправка сега е широко разпространена в цяла Азия, Централна и Южна Америка (особено Калифорния).
