Продукти
Пресното или изсушено шийтаке се предлага в хранителни магазини и специализирани магазини. Това е една от най-широко консумираните ядливи гъби в света след култивираната гъба.
Гъба
Гъбата шийтаке е родом от Източна Азия и се отглежда от векове - включително в много страни днес. В природата расте по стволовете на гниещи дървета. Култивира се и върху дървени стърготини.
Продукти
- Вода
- Протеини
- Въглехидрати - висок дял
- Липидите
- Диетични фибри
- Витамини
- Минерали и микроелементи
- Полизахариди: лентинан
- Аминокиселините: еритаденин, ерготионеин, глутамат.
Прясната гъба има само ниска калорична стойност от 34 kcal на 100 g. Сушените гъби имат по-висока стойност от 247 kcal на 100 g поради по-дълбоките вода съдържание.
Вещи
Проучванията показват антиоксидантни, антимикробни, антитуморни, антикариогенни, понижаващи липидите, антихипертензивни, противовъзпалителни и имуномодулиращи свойства, наред с други. Шийтаке се използва в народната медицина като лечебна гъба. Често се рекламира като действително чудотворно лекарство - но от научна гледна точка това трябва да бъде отхвърлено.
Области на приложение
- Като храна, в японската, китайската / източноазиатската кухня.
- За подправка (вкус на умами, поради съдържащите се глутамат).
- В традиционната източноазиатска медицина.
Дозиране
Препоръчва се гъбата да се готви достатъчно (виж по-долу). Прясно шийтаке не трябва да се мие. Вместо това трябва да се избърсва само с кърпа. Шийтаке е подходящ за пържене, скара и пара.
Противопоказания
Гъбата не трябва да се приема в случай на свръхчувствителност и ако вече е настъпил шиитаке дерматит.
Неблагоприятни ефекти
Рядко се появява така нареченият шиитаке дерматит, подобен на ивици, удар-подобен, папулопустуларен и сърбящ кожа обрив, наблюдаван около един до два дни след поглъщане на гъбите. Този бичков дерматит вероятно се дължи на полизахаридния лентинан. The лигавицата не участва. За превенция се препоръчва гъбата да се готви достатъчно. Доказано е обаче, че обривът все още може да се развие. Други възможни неблагоприятни ефекти включват алергични реакции, астмаи пневмонит (инхалация от спорите). Те обаче се срещат главно при търговско отглеждане. Гъбите могат да съдържат чужди тела като камъчета.
