Синоними
хранителна интоксикация, хранително отравяне, хранителна интоксикация
Прогноза
Отравяне от храна чрез ентеротоксинообразуване бактерии обикновено трае само 1 до 2 дни. Ботулизмът води до смърт в 70% от случаите, ако не се лекува, но при интензивна терапия смъртността пада под 10%. Забележка: този раздел е за особено заинтересовани читатели, заинтересованите неспециалисти могат да пропуснат този раздел а) бактериални Бактериалните видове Стафилококус ауреус, Bacillus cereus и Clostridium perfringens произвеждат ентеротоксини като токсини, поради което се броят сред произвеждащите ентеротоксини бактерии.
Тези токсини са протеини които атакуват червата чрез различни начини на действие и по този начин причиняват стомашно-чревни оплаквания. В повечето случаи повърхностните епителни клетки на червата лигавицата са повредени. По този начин чревната бариера се разрушава, което води до загуба на течност и електролити, което се проявява като диария.
Клиничната картина, причинена от Clostridium botulinum, се нарича ботулизъм. Това не е усвояването на бактерии което причинява съответните симптоми, но токсинът, произведен от бактериите, ботулизмният токсин, от които са известни 7 различни под-форми. Този токсин разгръща ефекта си върху нервните окончания, където предотвратява освобождаването на нервния пратеник (предавател) ацетилхолин, така че комуникацията между нерв и мускули се прекъсва.
По този начин засегнатите мускулни групи вече не могат да бъдат премествани, което води до парализа. Трябва да се отбележи, че бактериални отравяне от храна не се причинява от самите бактерии, а по-скоро от токсините, които произвеждат. Поради тази причина те не се считат за инфекциозни бактериални заболявания, а са токсични.
б) Гъби Начинът на действие на аматоксина в отравяне от храна повлиява определен ензим в производството на протеини в организма, РНК полимераза. Това се инхибира от аматоксин, поради което някои вещества като ензими, хормони или рецептори вече не могат да се произвеждат и определят клиничната картина на хранителното отравяне. Мускаринът, от друга страна, действа върху определени рецептори на нервните окончания.
Това са никотинергични ацетилхолин рецептори, които са отговорни за превръщането на нервните сигнали в движение в мускулите. При тези рецептори мускаринът причинява трайно възбуждане, което води до симптоми на хранително отравяне описано по-горе. Ореланинът причинява инхибиране на ензим, алкална фосфатаза и предотвратява образуването на някои протеини.
в) Растителният атропин действа върху нервните рецептори, а именно върху мускаринергичните ацетилхолин рецептори. Там той измества действителния свързващ партньор на рецепторите, ацетилхолин, и по този начин предотвратява тяхното действие. Тези рецептори се намират в парасимпатиковите нервната система, което е ограничено във функцията си от атропиновия ефект.
Скополаминът влияе на същите рецептори като атропина. Точно като това има и инхибиращ ефект. Соланинът обаче има токсичен ефект чрез въздействие калий канали.
г) Метали Арсенът пречи на някои биологични процеси, наред с други неща в възстановяването на ДНК (генетичен материал) или в енергийния метаболизъм. Оловото инхибира определени ензими of кръв образуване, но има и други ефекти върху тялото. д) Морски животни Токсинът тетродотоксин действа върху нерви чрез блокиране на определени канали (зависими от напрежението натрий канали).
В резултат на това нервната проводимост се блокира и възникват нарушения на движението и чувствителността. Сакситоксин и цигуатоксин също действат върху тях натрий канали, като по този начин влияе на нервната проводимост и проявява картината на хранително отравяне.
