кардамон е една от най-скъпите подправки в света, заедно с шафран и ванилия. кардамон принадлежи към джинджифил семейство и е особено популярен в азиатската кухня. В Азия се използва за ароматизиране на горещи ястия - като индийско къри - но също така кафе и чай. В Германия, от друга страна, кардамон се използва главно през коледния сезон за пречистване на меденки, спекулус или греяно вино.
Подправката кардамон
Кардамонът се разграничава между зелен и черен кардамон. И двата типа се използват като a подправка, но за различни ястия. Кардамонът подправка се получава във всеки случай от семената на растението, но отчасти се използват и сушените плодове. Семената съдържат етерични масла, които дават подправка неговият типичен аромат. Кардамонът обаче често не се използва като чиста подправка, а се използва в смеси от подправки. Кардамонът е разделен на две разновидности: малабарски кардамон и по-малко ароматния цейлонски кардамон. Плодове през зимата
Зелен и черен кардамон
Зеленият кардамон има сладък, остър вкус. Тъй като ароматът му лесно се разсейва, по-добре е да си купите кардамон капсули в магазините вместо смлян кардамон прах, които могат да се използват при нужда. За целта отворете капсулата и след това смилайте семената. Ако кардамонът е свеж, семената имат силно зелен цвят, докато изсушените семена са маслено черни. Зеленият кардамон се използва за индийски масали, за чай чай, за арабски кафе, но и за сладки сладкиши. За разлика от зеления кардамон, черният кардамон има доста тръпчив и опушен вкус, което отчасти се дължи на традиционното сушене на открит огън. Поради това рядко се използва при приготвянето на десерти. Вместо това подправката се използва главно за прецизиране на обилни месни ястия.
Ефект на кардамона
Семената на кардамона съдържат етерични масла, особено цинеол, както и терпинеол, камфор и борнеол, наред с други. Те имат положително влияние върху нашите здраве. Казва се, че кардамонът има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. По този начин се казва, че кардамонът е храносмилателен и помага метеоризъм. По същия начин се казва, че има спазмолитичен ефект и има успокояващ ефект върху стомах в случай на болки в стомаха. Форум стомах проблеми, особено се препоръчва чай от кардамон: За да направите това, леко смачкайте кардамона капсули, изсипете кипене вода над тях и след това стръмно за поне пет минути. В зависимост от предпочитанията, чаят може допълнително да се рафинира с други билки, като напр мента. Освен това се казва, че кардамонът може да осигури облекчение от лош дъх: Дъвченето на семената се казва, че подобрява дишането - ето защо в някои страни хората също обичат да прибягват до семена от кардамон, след като пият алкохол или хранене чесън. В Арабия на кардамона се приписва и повдигане на настроението, както и ефект на афродизиак.
Доза и употреба на кардамон
Като подправка кардамонът се използва главно в арабската, както и в азиатската кухня. Тук черният кардамон се използва главно за рафиниране на ястия от месо, ориз и зеленчуци. Който готви с кардамон, трябва да отбележи, че подправката развива вкуса си най-добре при нагряване. Следователно подправката кардамон трябва да се добавя към ястието възможно най-рано по време готвене. Зеленият кардамон се използва и за ароматизиране на горещи ястия като масали, но също така и ориенталски чай като чай чай или арабски кафе често се рафинират с малко кардамон. Твърди се, че добавянето на кардамон прави напитките по-смилаеми. В Европа зеленият кардамон се използва главно по Коледа. По този начин се използва в печене от меденки или спекулус, но също така и при производството на греяно вино. Кардамонът е много ароматен и поради това може да се дозира доста пестеливо, в зависимост от препоръчаното количество в рецептата.
Рецепта за греяно вино с кардамон
За да приготвите греяно вино с кардамон, ще са ви необходими следните съставки:
- 1 литър вода
- ¼ литър ракия
- 1 литър червено вино
- 2 супени лъжици Ангостура
- 1 чаена лъжичка кардамон
- 2 пръчки канела
- 5 карамфил
- 1 брой оранжево
Поставете всички съставки с изключение на портокала в тенджера и оставете сместа да заври. След това добавете портокала и оставете да се влее за кратко. След това сервирайте горещо. За безалкохолно греяно вино, сварете половин литър плодов чай и след това добавете малка чаша портокалов сок и различните подправки и загрейте отново. Подсладете с мед или рок бонбони, по желание. Горещи приятни напитки за студения сезон
