Продукти
Желатинът се предлага като чисто вещество в хранителните магазини и в аптеките или дрогериите. Той се съдържа в много преработени храни, фармацевтични продукти и сладкиши, наред с други продукти.
Структура и свойства
Желатинът е пречистена смес от протеини получени чрез частична киселинна, алкална или ензимна хидролиза на колаген. В резултат на хидролизата се получават желиращи и нежелиращи продукти. Желатинът се състои от различни аминокиселини. Важни представители са пролин, хидроксипролин, глицин, аланин и глутаминова киселина. Не се съдържа обаче целият спектър. Триптофанътнапример липсва. Освен това, желатинът съдържа вода, минерали и малко витамини. 100 g имат калоричност над 330 kcal. Колаген-съдържащи животински материали като кожа, съединителната тъкан намлява кости от прасета, говеда, птици и риби се използват като изходни материали за производството. Ядливият желатин се произвежда главно от свински кори. Желатинът съществува като слабо жълто до жълтеникавокафяво твърдо вещество, обикновено под формата на полупрозрачни листове, люспи, гранули or прах. Практически е без мирис и вкус.
Вещи
Желатинът има желиращи, стабилизиращи, избистрящи, сгъстяващи, емулгиращи, пенообразуващи и инхибиращи кристализацията свойства. Веществото се разтваря добре на топло вода и се превръща в повече или по-малко твърд гел при охлаждане. Процесът е повторяем. В студ вода той е по-малко разтворим и набъбва. Желатинът се разтваря при телесна температура, което е важно както за лечебните, така и за хранителните продукти. Например, гумените мечки се разтварят бавно в уста.
Области на приложение (избор)
- В хранително-вкусовата промишленост, наред с други неща, за производството на преработени храни (напр. Аспик, желе, млечни продукти, месни продукти), за конфитюри, десерти и за сладкиши като гумени мечки, плодово желе или блатове.
- Като фармацевтично помощно вещество и за производство на твърди и меки капсули, ректални капсули и вагинални супозитории.
- Като хемостатично средство, например, за кръвотечение от носа (желатинова гъба).
- Като сила на звука заместване в обем шок.
- Като диета допълнение за кожа, коса, ноктите намлява хрущял.
- Технически приложения, например за фотографски филми и в хартиената индустрия.
Подготовка
Ядливият желатин обикновено се смесва с студ вода, оставя се да набъбне и се загрява, докато се разтвори напълно. След леко охлаждане продължете да обработвате.
Неблагоприятни ефекти
Желатинът е животински продукт, който се отхвърля от хората, които следват вегетарианска или веганска диета. Заместителите включват пектин, агар, нишесте, Арабска дъвка, карагенан, гума дъвка, целулоза, саго или локум от рожков. Това са зеленчукови продукти. Консумацията на желатин може също да се откаже от религиозни причини (например свинско желатин). Риск от СЕГ: Според европейските производители желатинът не съдържа приони и не причинява СЕГ.
