за преглед Витамини
Възникване и структура
Тиаминът се съдържа както в растителни, така и в животински продукти. Химичната му структура се характеризира с пиримидинов пръстен (съдържащ два азотни (N) атома в шестчленния си пръстен) и тиазолов пръстен (съдържащ един серен (S) атом в петчленния си пръстен). Възникване:
- Зеленчук: (пшеничен зародиш, слънчогледови семки, соя)
Тиаминът първо трябва да се активира, за да изпълни функциите си в организма.
Това се прави чрез свързване на два фосфатни остатъка (пирофосфат), които са свързани помежду си, тъй като тези два са свързани чрез високоенергийна връзка. В тази активирана форма тиаминът е спомагателен фактор (кофактор) в реакциите на отклонение към тези метаболитни пътища: пируват дехидрогеназната реакция следва гликолиза (превръщане на захарната глюкоза в пируват с, но по-нисък енергиен добив) и превръща образувания там пируват в ацетил-КоА, който след това се въвежда в цитратния цикъл. Тази реакция се осъществява само ако има достатъчно кислород, т.е. тя е аеробна.
- Цитратен цикъл (тук той служи като помощник за ензима алфа-кетоглутарат дехидрогеназа)
- Превръщане на пируват в ацетил-КоА (помощник на пируват дехидрогеназа)
- Пентозен фосфатен път (помощник на транскетолазата)
Последващият цитратен цикъл (цикъл на лимонена киселина или цикъл на трикарбоксилна киселина) също се провежда само при аеробни условия и служи за осигуряване на така наречените редукционни еквиваленти. Те могат да бъдат превърнати в следващата дихателна верига в енергия под формата на АТФ (аденозин трифосфат, който е енергийната валута на тялото). В цитратния цикъл ацетил-КоА се разгражда до въглероден диоксид с образуването на тези редукционни еквиваленти и производството на две богати на енергия съединения (GTP - гуанозин трифосфат, така да се каже брат на АТФ).
Пентозният фосфатен път служи главно за осигуряване на NADPH редуциран никотинамид аденин динуклеотид фосфат), което е от съществено значение за защита срещу кислородни радикали, които могат да причинят големи щети на организма. Дефицитната болест в резултат на дефицит на тиамин се нарича BeriBeri и днес почти не се среща в индустриализираните страни. Все още обаче се среща в страни, където се консумира главно полиран ориз, който не съдържа тиамин. Симптомите са атрофия на скелетните мускули, сърце функционални нарушения и задържане на вода (оток). Водоразтворими (хидрофилни) витамини: Мастноразтворими (хидрофобни) витамини:
- Витамин В1 - тиамин
- Витамин В2 - рибофлавин
- Витамин B3 - ниацин
- Витамин В5 - пантотенова киселина
- Витамин В6 - Пиридоксал Пиридоксин Пиридоксамин
- Витамин В7 - биотин
- Витамин В9 - фолиева киселина
- Витамин В12 - кобаламин
- Витамин А - Ретинол
- Витамин С - аскорбинова киселина
- Витамин D - калцитриол
- Витамин Е - токоферол
- Витамин К - Филохинон Менахинон
