веганството

Веганите не консумират храна и хранителни продукти от животни по идеологически, религиозни, екологични или хранителни причини, както и съображения за хуманно отношение към животните - без месо и продукти, направени от него, без риба и без животински мазнини, без мляко и млечни продукти, бр яйца а също и не мед. Освен това храната се приема възможно най-естествено. Веганите се хранят изключително с растителна храна и по този начин трябва да бъдат разграничени от вегетарианците.

епидемиология

В „Националното проучване на храненето II за 2008 г.“ 1.6% от участниците съобщават, че са вегетарианци. Междувременно (към януари 2015 г.) Германският вегетариански съюз (VEBU) изчислява, че има приблизително 7.8 милиона вегетарианци и приблизително 900,000 XNUMX вегани (в Германия).

Положителни ефекти

Веган диета има практически не холестерол и само малка част от наситените мастни киселини и висок дял на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Това са може би основните причини веганите да се справят по-добре лабораторни стойности общо холестерол, LDL холестерол, HDL холестерол, триглицериди намлява пикочна киселина, по-ниско телесно тегло и значително по-нисък риск от много хронични заболявания като нефропатии (бъбрек заболявания), миокардни инфаркти (сърце атаки) и диабет мелитус (диабет) в сравнение с контролна група, която яде стандартно смесено диета. Американско проучване на с наднормено тегло пациенти с тип 2 диабет мелитус показа, че отслабването и hbaxnumxc намаленията са по-големи при веган диета отколкото на диета, препоръчана от американеца Диабет Асоциация. Под веганска храна потъна в проучванията средно кръв стойности на налягането (около 7 mmHg systolisch (горна стойност) и около 5 mmHg диастолис (долна стойност)). Поради високия прием на фибри, веганите рядко страдат от дивертикулоза (изпъкналости на чревната стена) и камъни в жлъчката, Освен това, рак честотата (честотата на новите случаи на рак) е 18% по-ниска при веганска диета.

Отрицателните ефекти

За вегани, адекватно предлагане на незаменими аминокиселини е проблематично, тъй като те не консумират животински протеини (яйчен белтък). Протеини от растителни храни - зърнени храни, зеленчуци, бобови растения, ядки - има по-ниска биологична стойност от животинския протеин. Растение протеини липсва един или повече аминокиселини. Животинският протеин, от друга страна, има всичките девет незаменими аминокиселини, включително хистидин, левцин и треонин, в достатъчно големи количества, с мляко намлява яйца съдържащ най-качествения протеин в съотношението, най-подходящо за организма. Важното аминокиселини лизин в зърнени култури, ядки и семена и метионин в бобовите растения и зеленчуците например се срещат само в ниски концентрации в съответните храни. Недостатъчното количество протеин може да бъде избегнато само чрез много внимателен богат избор и комбинация от източници на растителни протеини с достатъчен хранителен прием на енергия. Например, биологичната стойност може да се увеличи чрез комбиниране царевица и боб. Също така се препоръчват всякакви бобови растения, соеви продукти (темпе, тофу, соя мляко/кисело мляко), продукти от сейтан и лупина. Веганите трябва да ядат три до четири порции от тези храни дневно. По подобен начин, поради липсата на консумация на риба, приемът на омега-3 мастни киселини ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) е от решаващо значение. При вегани, които консумират обилно алфа-линоленова киселина (ALA) чрез лен масло, леща, зеленолистни зеленчуци като спанак и ядки като орехи, по-ниски, но стабилни концентрации на омега-3 мастни киселини се намират в плазмата. Това се дължи на факта, че докато приемът на омега-6 мастни киселини, особено линолевата киселина, е намалена, има адекватен синтез на ALA в EPA и DHA. Линолова киселина се намира в големи количества в слънчогледа и царевица масло. Защото витамин B12 не се среща в растителните храни, веганите не отговарят на изискванията си за витамин В12 и често имат ниски плазмени концентрации на витамин В12. Една възможна последица от дефицит на витамин b12 is хиперхомоцистеинемия (патологично (ненормално) увеличение на аминокиселината хомоцистеин), което присъства при половината вегани. Други симптоми на дефицит на витамин b12 са главно бледност, слабост, бърза умора и световъртеж. Следователно веганите трябва да имат своите витамин B12 нива, определени редовно. Въпреки че тялото може да съхранява витамин B12, нивото на витамин В12 трябва да се определя след първата година на веганска диета. По правило добавянето на витамин В12 е препоръчително и необходимо. Преди всичко съществува риск от калций дефицит, тъй като калцият се абсорбира до повече от 50% чрез консумация на мляко и млечни продукти. Симптомите на дефицит включват коремна болка, диария (диария) и спазми. Подходящи вегански източници на калций включват обогатени соеви продукти, тъмнозелени зеленчуци като къдраво зеле, спанак и броколи, ядки като бадеми намлява лешниции богати на калций минерални води (съдържание на калций> 150 mg / l). Трябва да се внимава зеленчуците да са с ниско съдържание на оксалат. Оксалова киселина намалява бионаличност of калций тъй като образува неразтворими комплекси с калций (калциеви оксалати). Особено високи нива на оксалат се откриват в манголд, спанак, ревен, цвекло, какао прах намлява шоколад. Консумацията на минерал вода съдържащи калций също се препоръчва. Често има недостиг на микроелемента йод защото хората избягват рибата, която е много добър източник на йод. Йод също се съдържа в водорасли и морски водорасли продукти, но понякога в много големи количества. Поради това Федералният институт за оценка на риска (BfR) препоръчва да не се предотвратяват продукти от водорасли йод свръхпредлагане. Във всеки случай веганите трябва да използват йодирана готварска сол. Ако йодът като основен микроелемент за образуването на щитовидната жлеза хормони липсва в тялото ни, може олово до безразличие. Рискови групи, включително хора с фамилна анамнеза за йоден дефицит гуша, се препоръчват да приемате йод таблетки. Покритие желязо изискванията също е проблематично, тъй като най-важните източници на желязо - телешко, свинско, говеждо и черен дроб - не се консумират. Зърнени храни, пълнозърнести и соеви продукти, царевица, ориз, ядки и други растителни продукти са по-бедни източници на желязо, въпреки високото им съдържание на желязо, тъй като използването на този микроелемент се намалява от високото съдържание на фитинова киселина в тях. Фитиновата киселина или фитатите образуват непоглъщаем комплекс с желязо и следователно инхибират желязото абсорбция. Типичните симптоми на дефицит са умора, бледност и главоболие. Едновременен прием на витамин С или богатите на витамин С храни увеличават ентеричното желязо абсорбция (поглъщане на желязо в червата) чрез аскорбинова киселина, отслабваща ефекта на фитатите. Едновременното доставяне на аскорбинова киселина може значително да увеличи бионаличност по-специално от не-хем растително желязо. Чрез намаляване на Fe3 + (тривалентно желязо) до Fe2 + (двувалентно желязо), аскорбиновата киселина подобрява абсорбция (поглъщане) на не-хем желязо с фактор 3-4 и стимулира неговото включване в протеина за съхранение на желязо феритин. За да могат да разпознаят ситуация на дефицит на ранен етап, веганите трябва да имат съответните лабораторни параметри (серумно желязо, хемоглобин, серум феритин) се определя веднъж годишно. Използването на цинк в пълнозърнестите продукти също е възпрепятствано от високото съдържание на фитин. Недостатъчното предлагане се проявява, наред с други неща, от имунна недостатъчност, загуба на апетит, и забавено заздравяване на рани. Увеличавам цинк прием, същите мерки, както са описани по-горе за желязото са полезни. Тъй като новата препоръка за прием за витамин D от 20 µg на ден не се достига от никой от германското население чрез нормалната диета, достатъчният прием на витамин D е още по-критичен за веганите - според Националното проучване на храненето II (NVS II, 2008), повече от 40% от дневното количество витамин D се доставя чрез риба и рибни ястия. Не са много растителните храни, които съдържат витамин D. Гъби като манатарки, лисички и гъби съдържат значителни количества витамин D. При деца недостиг на витамин D мога олово да се рахит (заболяване на костния метаболизъм), особено когато преобразуването на прекурсори на витамин D е нарушено поради липса на излагане на слънчева светлина или поради силна пигментация на кожа. Симптомите на дефицит включват повишена чувствителност към инфекции, кости и мускули болка, и се увеличи фрактура ставки. Следователно веганите трябва да подобрят снабдяването си с витамин D, като прекарват често време на открито и като ядат храни, обогатени с витамин D, като маргарин или соево мляко. Ако веганите консумират по-голямата част от храната си без предварителна топлинна обработка, те имат повишен риск от алергии. Това е така, защото топлината унищожава антигенната сила на храната.Това е особено вярно за костилките и плодовете с плодове, зеленчуците като моркови или целина и ядките.

Заключение

Ако веганите направят диетата си едностранна, рискът от недохранване високо е. Колкото по-разнообразен е изборът на растителни храни, толкова повече бобови растения, особено соя, и много различни ядки и семена се консумират, толкова по-добре веганите се снабдяват с макро- и микроелементи. Препоръчва се добавяне с витамин В12, йод и богато на DHA масло от водорасли (превръщането на DHA в EPA може също да възстанови нивата на EPA). Веганите трябва да имат подходящи познания по отношение на избора, приготвянето и подходящото използване на добавки. Диетата с чисто растителна основа е силно обезкуражена поради недостатъчното снабдяване с макро- и микроелементи (хранителни и жизненоважни вещества) при кърмачета, малки деца, юноши, хронично болен, бременни жени, кърмачки и възрастни.