Продукти
Амилазите се предлагат например под формата на капсули заедно с други храносмилателни ензими. Те често присъстват в индустриално произведени хляб и сладкиши. The ензими'името произлиза от (нишесте), което е техният субстрат.
Структура и свойства
Амилазите са естествени ензими които хидролитично разцепват гликозидни връзки. Те принадлежат към класа на хидролазите. Те се намират в хора, животни, растения (например в зърнени култури) и микроорганизми. За промишлена употреба те обикновено се получават от гъбички като или от бактерии. Амилази, заедно с други храносмилателни ензими, се съдържат в панкреатин (панкреас прах), който се получава от пресния или замразения панкреас на бозайниците, например от свине или говеда. Хората произвеждат амилази в слюнчените жлези и в панкреаса. По този начин те са активни в уста намлява тънко черво.
Вещи
Α-амилазите разцепват α-1,4-гликозидната връзка на произволни места в нишестето и гликогена. Това води до декстрини, по-големи олигозахариди, трисахарид малтотриоза и дизахарид малтоза. Β-амилазите също хидролизират α-1,4-гликозидната връзка. Те не режат произволно, а отделят дизахарида малтоза (гликоза-глюкоза). γ-амилазите се разцепват единично гликоза молекули. Амилазите се използват в хляб правене, защото те разграждат нишестето на по-малки въглехидрати, които служат като субстрат за дрожди. Маята се образува въглероден диоксид и етанол от захарите. Това кара тестото да втаса. Амилазите участват в процеса на узряване на плодовете, придавайки им сладко вкус.
Приложения
Лекарствени продукти:
- Като компонент на панкреатин, амилазите са одобрени за лечение на храносмилателни разстройства, например с подуване на корема намлява метеоризъм, и при хипофункция на панкреаса.
Храна:
