Продукти
Екстрактът от малц се предлага в аптеките и дрогериите, например от Morga. Wander е голям доставчик. Екстрактът от малц е основната съставка в швейцарската национална напитка Ovaltine.
Структура и свойства
Екстрактът от малц съществува като жълтеникав прах или вискозна течност. Обикновено се получава чрез екстракция с пиене вода от ечемичен малц, последвано от изпаряване. Това е естествен продукт. Други зърнени храни също могат да се използват за производство на малцов екстракт. Съставките включват лесно усвоими въглехидрати (напр. дизахаридът малтоза, декстрини (продукти за разграждане на нишестето), гликоза, протеини, витамини, минерали и естествени аромати. Екстрактът от малц може да съдържа естественото ензими наречени диастази. Това са амилази които разбиват въглехидрати. Малц екстракти съществуват със или без ензими.
Вещи
Екстрактът от малц има сладко вкус и придава специален вкус на храната. Неговата подслаждаща сила е много по-ниска от тази на захарозата (трапезна захар). Екстрактът от малц помага хляб да втаса и му придава приятно зачервяване и аромат. Освен това го предпазва от изсушаване.
Области на приложение
- Като субстрат за дрождите в хляб печене.
- Като подсладител, като заместител на захарта.
- Като подобрител на вкуса.
- Като овлажнител.
- Като тоник (по-рано: Biomalt / Viomalt).
- In какао-съдържащи прахове за напитки (напр. Ovomaltine, Jemalt).
- За приготвяне на хранителни среди в микробиологията.
Дозиране
Според информацията за продукта. При печенето използвайте две чаени лъжички на 500 г брашно.
